祖庵菜重出江湖主打大众市场

　　长沙晚报掌上长沙12月17日讯（全媒体记者 刘捷萍）祖庵豆腐、祖庵鲜鲍肘子、祖庵金汤裙边、祖庵玫瑰情人汤……曾经寻常百姓望尘莫及的祖庵菜，12月16日，在品山臻品湘菜店内一起登场。有的售价36元，有的售价68元，皆为大众消费。这源于品山臻品湘菜创始人袁小玻的祖庵情结：“希望神秘高端的祖庵菜能飞入寻常百姓家，而不是大家吃不起或看着它断层。”

　　据祖庵菜第三代传人肖德辉介绍，集淮扬菜的底子、粤菜的手法、鲁菜的高贵于一体的祖庵菜，对选料的考究，做工的精细，火候的掌握，时间的长短等制作过程，达到了极其“苛刻”的地步。烹制时间一般不下于三五个小时，长则多达10小时甚至更久。多用时鲜之料，如霜前的白菜、霜后的萝卜、秋天的鸭子、冬天的河鱼等。

　　用老母鸡、筒子骨、金华火腿慢熬一整天而成的祖庵豆腐，虾仁提鲜，既有南派豆腐的嫩滑，又有北派豆腐的沙爽；晶莹剔透，酱色浓亮的祖庵鲍鱼肘子，去油去脂，特制高汤入味后，软烂香甜，一筷子下去分不清是皮是肉；选常德汉寿甲鱼，微炖而成的祖庵金汤裙边，体薄片大，宽而厚，入口弹性十足……一道道经典祖庵菜，再现了近百年前的经典味道。

　　祖庵菜被誉为湘菜瑰宝。其创始人，是民国名人、美食家谭延闿及其家厨曹荩臣，承袭明清精致的饮食风气设计而成。200多道家菜，其鲜香、味浓、软烂，一口勾魂，奠定了湘菜的高度。一经推出就风靡一时，距离湖南千里的南京街头，都开满了湘菜馆。与北京谭祖任的谭家菜，同享“南北双谭”之称。

　“祖庵菜非常符合现在人们追求的健康理念。”肖德辉介绍，为了让祖庵菜不失传，他将竭尽所能教授技艺，而品山也将分批推出祖庵菜，让大众消费者也品尝到经典湘菜技艺。