70后80后接棒掌勺,年夜饭“东拼西凑”也很美

  长沙晚报掌上长沙1月22日讯(全媒体记者 周辉霞)是的,没错,就是在准备一桌东拼西凑、五花八门的年夜饭。这是当家人李萌的深切感受。

  作为一名80后,不善庖厨的她,今年荣升家里年度团圆饭的主事。综合多方意见之后,确定在家吃饭。如何端出这一桌大餐,成为她的一道应考命题。

  李萌面对的考题,还有许多同龄人在作答。他们最终发现,由于有商家们争相提供各种丰富的年夜饭资源,端出一桌年夜饭并不太难。

  70后80后临阵上马挑“大梁”

  记者昨天在火宫殿湘菜首府询问年夜饭还能预订否,回复是早已订空。有的市民反馈,他是去年7月就交了押金预定席位,甚至还有市民出高价收购预定席位。冰火楼、徐记海鲜、新长福等餐馆的年夜饭席位,特别是包厢的席位,也早就是“名花有主”。

  尽管餐馆酒店团圆够热闹,但在家用餐还是主旋律。一名好奇心十足的网友,分析了朋友圈晒的年夜饭。结果是,107桌在家里办,4桌在家以外的地方办。

  李萌说,像她这样的年轻辈以及自己的孩子,挺乐意去饭店团圆,餐前的准备、餐后的收拾,都交由专业人士打理,图个轻松。但年迈的祖父母不喜外面的热闹,自己的父母更是认为,团圆饭的乐趣在于一家人一起动手为年度大餐准备的过程,吃完饭后还能一起坐下来喝茶看春晚、聊天忆往昔,这份独有的温情不是饭店的团圆宴能够给予的。她综合家里人的意见,只好自己临阵上马挑大梁,从去年12月底就开始筹谋年夜饭这桩大事。

  有电商平台的统计数据显示,年夜饭的主勺已从50、60年代的一辈人手上,交到了70、80年代人手中,半数年夜饭主厨是70、80年代人。

  2020年是21世纪20年代的开端之年,最资深的90后已到了而立之年,他们也将接棒,将中国这一传统的年俗传承下去。

  各大商家的半成品硬菜成抢手货

  你的心目中,什么样的菜式才能配得上有"年度饭局之冠"之称的年夜饭?记者对比了长沙五家餐馆的年夜饭菜单,发现有四款菜式具有高度的重合性:蒸肘子或扣肉、全家福火锅、八宝果饭、年年有鱼。

  “我本来最担心做不出这些长沙人年夜饭餐桌上必备的硬菜,临近年关时发现,那根本不是事,无需技术储备,只看采购能力。”市民唐莺说。她昨日采购年货,在一家超市发现,将近400元一份的大盆菜里,有鲍鱼、海参、花胶等十种山珍海味,端上桌不仅高上大,寓意还好,象征着十全十美。制作方法更简单,将食材包隔水解冻后,加热5分钟,再在锅中依序放入蒸片,倒入盆菜、酱汁,加热煮透即可。

  网友“扬柳依依”则在朋友圈幸福地吐槽,她是如何艰难地抢购到单位食堂制作的美味扣肉等半成品硬菜的。记者了解到,一些单位的食堂在年节到来前,为职工增设“硬菜”出售服务,制作有普遍需求的扣肉、丸子、全家福火锅等半成品,“超市里、食堂里买两款,酒店里订几样,凑齐几道硬菜打个底,一桌年夜饭就成功了一半,看上去就很美。”

  为学烧两道创新菜关注十多个公号

  当然,对于70、80后主厨来说,广泛的硬菜采购渠道解决了他们的技术难题,但不足以满足他们对于美食仪式感的追求。各种关于美食制作教程的公众号和APP,就如同这些主厨们的私人教练,为他们开启了逼格大厨速成之路。

  “小年夜里,我已初试牛刀,试做了一道干锅小虾,家里人评价为颜值满分,味道不错,可入选团年饭菜单。”说起自己厨艺上的长进,市民王晨说是向APP偷师学艺的成果。今年她搬新家,按照长沙人的习俗,一家人都要在新家过年,制作年夜饭的重任自然是落在她和丈夫的肩上。为此,她在手机上关注了“暖暖的味道”“詹姆士厨房”“美食台”等十多个公众号,从中挑选出一些中西结合的菜式,跟着大厨们的视频教学,亦步亦趋地学着做。

  “我总认为,我们70年代的人,对于年夜饭的变化,比任何一个年代的人感受深刻。”王晨记得,上世纪八十年代读小学时,中国还处于计划经济时代,年夜饭的主角是红烧肉、各种丸子、鸡鸭等禽类,到上个世纪九十年代末期,父母准备的年夜饭上,价格较贵的鲈鱼等取代了普通的鳊鱼、鲫鱼,而这几年的年夜饭饭桌上,海味经常是大龙虾、鲍鱼、海参等,青菜要吃有机的、无公害的,连肉、鸡都要溯源是不是地标产品,“就这样,我就和这一桌桌的年夜饭一起,变得更加美好了。”

【作者:周辉霞】 【编辑:彭雨纯】
关键词:年夜饭
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