长沙餐饮企业：大厨上门做大餐 主厨隔屏变主播

　　长沙晚报全媒体记者 周辉霞

　　与其抱怨生意冷清，不如奋力拼搏。

　　近段时间，纾困餐饮业，帮助它们尽快复工复产，是各地政府推动经济消费回归正轨的重点之一。记者走访长沙餐饮企业了解到，面对疫情留给企业的同样命题，一些餐饮企业借机静下心思考发展的方向，沉下心拓展更广的渠道，通过跨界整合资源、开拓新的餐品结构、发力餐饮新零售等方式，寻求突破和新的发展转机。

　　A 大厨上门服务，第一单来自支援黄冈的医生

　　26日，俊俊在家吃了个特别的晚餐：金牛角王行政总厨周红飞来到他家，给他和妈妈做了一顿西餐。

　　这是一顿爱心大餐。点餐人是俊俊的父亲邢祖忠，他是湖南省脑科医院心内科重症监护病房副主任医师，3月22日，随湖南省对口支援黄冈医疗队回长沙后住在酒店隔离。得知有大厨上门的服务后，25日，他在口碑“大厨驾到”上，下单给儿子点了一顿西餐。

　　接到订单后，金牛角王紧锣密鼓准备。首单是行政总厨周红飞亲自出马。他是一名资深大厨，在“芙蓉厨王”比赛中获得“厨王”大奖，平时负责金牛角王的菜品研发。

　　考虑到顾客里有孩子，周红飞根据餐厅里日常最受孩子们欢迎的菜品进行搭配，他提出的西式亲子套餐得到顾客认可。

　　下午5时30分，周红飞提着四大袋食材来到了顾客所在小区。除了戴着口罩，他还佩戴了健康卡，卡上有当天的体温信息，随身还携带了额温枪、消毒液。进门前，金牛角王另一名工作人员帮他测量体温，“36.5℃。”随后在他手心手背喷洒消毒液消毒。

　　周红飞带了足足的材料，包括已腌制好的菲力牛排、鸡翅，还有水果、酸奶、意面等新鲜食材，以及刀具、平底锅等。

　　问清楚客户需求，周红飞开工了。他在厨房忙碌的同时，工作人员同步铺好了餐桌。不一会儿，菲力牛排、黑椒牛柳炒意面、烤泰式单骨鸡翅、酸奶水果捞依次上了桌。

　　“星级厨师上门服务”是长沙市市场监管局联合阿里本地生活助力复工复产的系列特色活动之一，也是在疫情影响下商家、平台联合创新的一种服务模式。记者在口碑APP中“大厨驾到”活动页面看到，已有金牛角王、木品烩、馥茗苔·享膳、佳尝便饭月湖店、顺天黄金海岸大酒店等在内的多个商家提供这项服务。

　　B 主厨成主播，隔屏指导“中华小当家”

　　王永斌是新长福的主厨、出品总监。3月中旬，他摇身一变成为了直播间里的主播，对着屏幕和话筒，教客户做香腊煲仔饭、粉丝蒸生蚝等家常菜。

　　疫情期间，很多消费者成为“中华小当家”，厨艺精进了不少。做饭这件事，怎样做出高水平，厨艺爱好者需要高人指点。

　　“我们这次直播，是联合一家银行开展的。与普通的烹饪教学不一样，我们面对的是更精准的人群，提供的是精准服务。”新长福诚兴园店负责人杨群介绍。

　　精准的人群是由银行方面来确定的。疫情期间，银行方面在对高净值客户开展服务摸底调查时了解到，困在家的高净值客户希望得到厨艺教学类的增值服务。

　　受疫情影响，直播成为教学服务的主渠道之一。但怎么教？怎么学？怎样让消费者自己动手，却能尝出属于“新长福”的味道？新长福的直播教学服务从食材、餐具等着手。“我们将店里日常用的食材，预先配送到学员家里，包括五常大米、山东的生蚝，甚至是酱料、沙煲锅等，所需材料都配到位。”杨群介绍。

　　直播是在3月16日下午进行的。学员们在自家的厨房里，面对一堆食材，跟着屏幕里的王师傅一步一步做起来。

　　“大部分都能跟着做，也有不少厨房出现‘翻车现场’，有的客户没能成功地把生蚝打开，有的客户把沙煲给烧炸了。银行方面和我们都采取了相应的应急措施去解决，最后学员们展示出来的成品效果都还不错。”杨群说。

　　这样的直播教学，是为了食材销售吗？答案并非如此。缺乏规模基数的直播教学，食材销售上并无获利。开直播的收益在于持续的品牌影响力。疫情对于餐饮行业是一次洗牌，品牌是让企业在疫情过后快速恢复的定海神针。新长福跨界与银行整合资源，就是要持续地传递品牌影响力。

　　C 发力半成品菜，帮消费者半小时端上一桌菜

　　撕开包装盒，将主菜包里的腊肉和雪菜倒入碗中，再将配料包里的清油、辣椒粉倒在主菜之上，放到锅里蒸上半个小时，一份香辣可口的蒸腊肉就端上了桌。疫情期间，王爽和先生的正餐，就是由各种各样“蒸浏记”的半成品菜支撑起来的。“厨艺小白都能上手，味道不比妈妈做的差，价格要比外卖更实在。”王爽总结了半成品菜的三大优势 。

　　蒸浏记是一家蒸菜类连锁餐饮品牌，旗下在长沙有130多家门店，疫情期间几乎一直没能经营。怎样将疫情带来的损失通过其他的渠道补回来？蒸浏记董事长彭诚和他的小伙伴们着力开发半成品菜，并取名为“易做菜”。

　　在蒸浏记位于浏阳经开区的厂房里，记者看到，蒸浏记配制了各种半成品菜的配料包，肉制类产品是由有资质的工厂生产，蔬菜类半成品则在自己的生产线上加工，目前已研制出十多个菜品。在配送上，蒸浏记依托品牌的100多家加盟门店，进行配送。

　　“半成品菜不需要大厨手艺，免去了复杂的清洗、配制流程，疫情也间接地推动了经济、卫生、方便的半成品菜的市场。推出后非常受年轻办公一族和工作繁忙的家庭主妇喜欢，目前每天的销售有数百份。”彭诚说。

　　记者手记

　　餐饮复苏，办法总比困难多

　　数据显示，2020年前2月，全国餐饮收入增速较上年同期下降52.8个百分点。在各地推出的拉动消费、扩大有效内需政策中，餐饮业复工复产居于突出位置。

　　一个月前采访餐饮行业，受访者谈得多的是困难，门面的压力、退订的宴席、员工的支出，等等。这段时间，记者听到更多的是如何想办法、找出路。像推出半成品菜、进行跨界资源整合、开发小程序实现“多条腿”走路等，是一些餐饮机构正在探寻的方向。

　　不仅是餐饮业自身在想办法。为了更好地推动生活服务业复工复产，提升市民的消费体验，长沙市市场监管局采取了各种助力餐饮业复工复产的工作举措，从“优化审批服务”“大力宣传引导”到“帮扶餐饮运营”，“推进集体用餐配送服务”“星级厨师上门服务”“对接食材优惠供应”，持续引导平台提供运营支持，包括“佣金返还”“安心预订”“减免佣金”“帮助开店”“共享员工”等计划和措施等。

　　无论怎样，办法总比困难多！生意冷清时，更要去拼搏。加油吧，餐饮君们。