创新湘菜刷新你的味蕾 百年老字号推出二十四节气之味

　　长沙晚报掌上长沙11月8日讯（全媒体记者 刘捷萍）二十四节气，是我们中国农耕文明的产物，蕴含了中华民族悠久的文化内涵和历史积淀。它的命名反应了季节的更替以及人们对应发生的生产与生活的变化。 “立冬”，是开始将作物入库，蛰虫伏藏，万物的气息慢下来，劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下，丰盛地吃上一顿犒赏家人。11月6日，立冬前夜，长沙的百年老字号“天然台1908”餐厅联合中国意境菜创始人大董先生和联合利华饮食策划，举办了一场主题为“料理松风竹雪”的立冬品鉴会。

　　大董先生的中国意境菜，就是将中餐的菜品在与世界烹饪艺术的交融中，不断吸收现代的时尚烹饪元素和烹饪技艺，不断提高与创新，并且采用中国盆景的堆砌艺术、摄影艺术的勾勒构图、用中国绘画和西方美术的色彩表达出来，是中国烹饪艺术作为向世界传播中华文化的巅峰代表之作。此次“天然台1908”的立冬品鉴宴，也是首次将湘菜与意境菜的大胆融合，选用湖南本地当季的优质食材结合现代烹饪技法，和选取世界各地顶尖食材采用湖南的传统烹饪方法与味型进行表达，从视觉、味道上都给在座的食客以十分美好且别开生面的享受。

　　宴会上的第一道菜“酱椒鱼头琥珀卷“，就让人眼前一亮。这个菜是用鲜黄贡椒、黄尖椒、黄椒酱、泡黄椒、烤黄圆椒五种不同风味的辣椒调制的湘菜风味酱汁，再选用洞庭湖大鱼头，蒸鱼头时加入25年花雕酒、鮮紫苏和姜葱蒸熟，再将整鱼拆骨只选用鱼头最肥美部位。最令人惊叹的是，大厨将剔下的鱼肉分别用梔子花和墨鱼汁制成表皮包裹在鱼头卷外，这个操作技术也是2019年参加世界奥林匹克烹饪大赛中国队主厨餐桌中的一道经典出品。此菜还整体搭配泡菜菌菇和香菜苗，既有传统湘菜剁椒鱼头的风味又融合了现代烹饪的元素。

       席间，还有一道非常典型的湖南菜——炸湖南黑豆腐配小炒浅熏驴肉。黑豆腐是选用长沙特色传统工艺制作的臭豆腐，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻。而“浅熏驴肉”则是“天然台1908”独创浅熏技艺。顾名思义在传统重盐重烟熏的制作工艺上，轻盐轻烟熏，选上好五花驴腩浅熏，即腌即熏即食；保证原材料新鲜的同时又让食客吃到健康美味食品。

　　此次品鉴会，大厨还选用了湖南人厨房里的宝贝——拥有280年历史的“龙牌酱油”加上陈年酱缸缸底的酱豆，再配上上好雪花牛肉，小火慢焖3小时候，酥烂软糯，酱香浓郁，色泽红亮，让人不禁大快朵颐！除此以外，还有用印度浓烈咖啡泡沫调制的乌鱼蛋汤，以湖南特色紫苏搭配江浙特色秃黄油制作的捞饭，用意大利顶级黑松露酱焗的吉滨溏心鲍鱼，用湖南特有的酸辣浓鸡汤做的金汤时蔬等等。整个宴会在一道以蓝色蝶豆花与燕窝制作的甜品“蓝色狂想燕”中收尾，令人叹为观止。在桌的食客纷纷表示，从没想过湘菜可以在保留自身的特色的情况下，还能有如此高贵优雅的演绎。“天然台1908”的大厨们，游刃有余地将最家常和最珍稀的食材进行组合，又用了最湖南、最世界的方式去演绎。

　　这次立冬品鉴会，也是“天然台1908”春夏秋冬四季品鉴会体系当中的一次。距今一百一十余年历史的“天然台1908”餐厅，一直秉承“食材天然，技艺求真”的古训，不停探索更多更好的湘菜传承与创新方式，在湘菜走向世界注入了一股强大的力量。