黑心老板违规添加焦糖色，不敢随便吃豆腐

核心提示

近日，市民张女士向12345市民服务热线反映，在岳麓山脚下的西湖街道茶场村，隐藏着两个无证“黑作坊”，生产环境恶劣，还直排污水和废气。记者调查发现，这两个作坊，墙体脏得发霉，地上污水横流，有个作坊还超范围使用添加剂，生产的豆腐销售至长沙城区。6月12日，食药监部门工作人员关停了这两个作坊，但记者昨日重访发现，这两家作坊当晚又继续生产。

现场直击：看完作坊，不敢随便吃豆腐

“反正看到这两个作坊的样子，我不敢再随便吃豆腐了。”张女士住在这个岳麓山西边的村里，她说，这两个作坊起码开了三四年，是外地人租了当地人的地方开的。她去里面看过几次，不论是作坊的内墙，还是装豆腐和水的桶，都沾满了黑乎乎的污渍，而且还有一股酸腐臭味。

6月12日，记者来到该村，这两家豆腐作坊都没有生产。由于没有任何招牌，从外面粗略一看，根本不知道里面有豆腐作坊。记者发现，小溪旁的那家作坊共有3间房子，其中用于生产的房间约有40平方米，一走进去就能闻到一股酸臭味。整个房间的墙上有一层黑污渍，还有些地方长出了白色的霉，耷拉的电线上缠着不少蜘蛛网。此时，前晚产出的豆腐早已运出，装豆腐的筐上结了一层黑黄色的污渍。

“每天生产两三百斤白豆腐和香干，主要卖到开福区西长街那一带。”作坊老板的弟弟杜先生声称，他们的豆腐没有质量问题。记者向其询问是否有营业执照或食品生产许可证等证件，他说：“本来有证的，前两年过期了，因为卫生条件有点问题，没办下来。”另一家作坊距此约200米，生产所用的地方甚至不像是一间房，而是借助护坡搭起的棚子。除墙体、水桶、豆腐筐满是污渍外，连地面都坑坑洼洼，流着黄色的污水，酸臭气味比上一家作坊更重。

执法检查：黑心老板违规添加“焦糖色”

检查过程中，工作人员还在那家搭棚的作坊内发现了一桶名为“焦糖色”的添加剂，味道刺鼻。长沙市食药监局稽查支队副支队长熊立祥说，按照相关规定，豆制品中不准使用此类添加剂，但一些作坊老板为了将豆腐迅速染成看起来很好的香干，便违规使用添加剂。“这种东西吃多了，对人体有害。”

然而在被相关部门查处后不久，昨日上午，张女士打来电话告诉记者，6月12日，工作人员离开之后，当晚这两家作坊便又开始生产，“像没发生什么事一样，这些天每天晚上都在生产。”

湖南英萃律师事务所覃巨石律师表示，依照《中华人民共和国治安管理处罚法》第60条的规定“隐藏、转移、变卖或者损毁行政执法机关依法扣押、查封、冻结的财务的处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款”，作坊老板私自撕掉封条继续生产的行为已经违反了法律规定。作坊老板将会同时面临食药监部门的行政处罚和公安部门的治安处罚。

几个简单的办法教你识别豆制品的优劣

（1）观色：色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。　　

（2）手感：组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。　　

（3）闻味：气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。　　

（4）试吃：滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

千奇百怪的黑心作坊制作豆制品

有的为了让豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮，制作时加入硼砂。

硼砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，可引起脑、肝，肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克。

有的生产素鸡和豆腐干时用碳酸钠起凝固、漂白作用。

这个危害么，小编只能说：洗碗液、洗衣粉洗碗液和洗衣粉大都含有碳酸钠和磷酸盐，都容易导致过敏反应。

有的豆腐磨浆时掺入淀粉提高产出率。

这算是比较不危害健康的，关键是失去了植物蛋白质营养。

一些小作坊产品还加入致癌物“吊白块”

“吊白块”具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后可使豆制品不易煮烂，口感好，此外它还有凝固蛋白的作用，加入后可使豆制品产出率增加10%左右。

“吊白块”是工业漂白剂，易溶于水，加热后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛为原生质毒物，具有很强的防腐作用，能与人体核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而严重影响机体代谢，对多种脏器特别是肾脏有明显的损害作用。长期食用含二氧化硫的食品可引起慢性中毒，引起脑、肝、肾等脏器退行性改变，甚至致癌。

为着色好添加“焦糖色”

按照相关规定，豆制品中不准使用此类添加剂，但一些作坊老板为了将豆腐迅速染成看起来很好的香干，便违规使用添加剂。这种东西吃多了，对人体有害。