秋天来碗银耳汤滋阴润燥？小心唐菖蒲伯克霍尔德氏菌

　　长沙晚报掌上长沙10月20日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 陈帅 黄一伟）金秋十月，秋高气爽，层林尽染，丹桂飘香……市民在感叹秋天美景的同时，也感受到了秋天的干燥，鼻子干、口干、喉咙干、皮肤干，哪哪都干，很多人就会来上一碗银耳汤滋阴润燥。今日，湖南省疾控中心提醒，爱喝银耳汤的人要谨防唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。因为银耳一旦被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，食用后可能引发高致死性的食物中毒。

　　此菌引起的食物中毒潜伏期较短，一般为30分钟至12小时

　　说起唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，很多人感到陌生，这是一种什么菌？

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是20世纪30年代，荷兰学者在印度尼西亚的“椰子肉丹贝”中首次发现的。因为它是假单胞菌属，又是在椰肉发酵制品中发现，于是命名为“椰毒假单胞菌”。

　　我国学者于1977年在东北地区发现该菌引起的食物中毒事件。一开始，这种细菌被称为“产毒黄杆菌”“酵米面假单胞菌”。后来学者发现，这种细菌跟在印度尼西亚发现的椰毒假单胞菌很类似。1987年，经过多项性状的比对，中国学者赵乃昕等人确认，在我国引起酵米面中毒的细菌和印度尼西亚椰子肉丹贝中毒的细菌，就是同一种细菌——椰毒假单胞菌！

　　2020年，为了与国际命名接轨，该菌被命名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌存在于环境中，可随生产加工过程污染食品，在适宜的条件下产生毒素，从而引起食用者中毒和死亡。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引起的食物中毒潜伏期较短，一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，最长为3天。

　　主要产生米酵菌酸和毒黄素这两种毒素

　　近年来，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引发的食物中毒事件频频发生。2018年7月，浙江金华市“黑木耳”中毒事件中，9人中毒，5人死亡；2020年7月，广东揭阳“肠粉店”中毒事件，导致11人中毒、1人死亡；2020年10月，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件，导致9人死亡。

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌是怎么引起食物中毒的？危害有多大？

　　湖南省疾控中心专家介绍，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌主要产生两种毒素——米酵菌酸和毒黄素。

　　其中，米酵菌酸作用的靶器官是人体的主要实质性脏器，如肝脏、大脑、肾脏等。米酵菌酸食物中毒潜伏期内的主要症状及体征，包括神经系统、消化系统和泌尿系统损伤。轻度中毒的人主要表现为头晕、全身无力、上腹部不适、恶心、呕吐（胃内容物）及轻微腹泻等；重度中毒的人主要表现为呕吐（呕吐物呈咖啡色样物）、意识不清、烦燥不安、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。由于对米酵菌酸无特效解毒药物，对中毒患者只能进行催吐、洗胃、清肠等常规抢救操作。一旦中毒，病死率为40%至100%。

　　毒黄素对人、动物和细菌皆有毒性作用，主要为急性中毒。中毒后，一般表现为呼吸急而深，全身震颤、抽搐，血尿或血色素尿，全身青灰，剖检脏器呈紫黑色，呈高铁血红素症。

　　如何选购、食用银耳？注意这些方面

　　湖南省疾控中心专家表示，银耳容易被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染，其产生的米酵菌酸耐热性极强，煮沸或高压蒸煮也不能破坏其毒性，切无色无味，食用时很难察觉银耳是否被污染。因此，从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施。

　　市民在购买银耳时，要选择正规销售渠道的产品，购买新鲜、生产日期近的银耳；尽量选择小包装银耳，不要囤积。

　　新鲜银耳应朵型完整，菌片呈白色或微黄，边缘整齐，有弹性，没有不成形、发粘、软塌、糟烂的现象。

　　干银耳要按量泡发、即泡即食，泡发不超过2小时，最好置于冰箱冷藏泡发，泡发过夜的银耳最好不要食用；烹饪前要再次检查银耳泡发情况，发现滑腻质感和异味等，切不可食用；干银耳在储藏期间要注意干燥、通风，若发现霉变，要及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。