食用油种类这么多，肾友该如何选择？

　　众所周知，肾病患者尤其是成人患者、长期蛋白尿患者或者慢性肾功能不全患者，基本都会伴随脂代谢异常，出现高脂血症（高胆固醇，高低密度脂蛋白，高同型半胱氨酸等），故平日医生会向病人强调要低脂饮食。而日常饮食中，脂肪主要来源于炒菜用的食用油，以及肉类中的脂肪。

　　在使用食用油时，我们要秉承少吃油、用好油、吃多样油、不高温炒菜、少用炸煎等烹饪方式的原则，选用健康的方式使用食用油。

　　根据中国居民平衡膳食宝塔，推荐健康成人每天食用油不超过30克，依据《慢性肾脏病患者膳食指导》，建议肾友每天食用油小于40克即可。

　　食用油要限制摄入量，但不能不吃，25克食用油当中含有15克维生素E，相当于每日参考摄入标准的107%，可以很好地提供每日人体所需的维生素E。

　　此外，食用油当中还存在维生素A、维生素D、维生素K、胆固醇、磷脂、类胡萝卜素等多种营养成分，是人体生命代谢所必须的营养素。

　　当然，选用健康的食用油，选对食用油种类也非常重要。食用油种类这么多，肾友该如何选择呢？

　　一、植物油

　　如菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油等植物油当中的多不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血里胆固醇和甘油三酯，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化的产生。

　　但像椰子油、棕榈油这些植物油，饱和脂肪酸含量相对较高，更类似牛油、猪油这些动物油脂，在常温下易成为固体，不建议食用过多。

　　调和油是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，这种科学调配的方式可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷，更为顺应人体的生理营养需求。

　　二、动物油

　　中国人食用猪油最多，其含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等。

　　此外，植物油当中不含有胆固醇，也不含有维生素AD，但往往含有较多的维生素E和K；而动物油脂多含有胆固醇和少量维生素E，鱼油中还含有维生素A和维生素D。

　　肾友应根据自己的饮食习惯来选择食用动物油的量，若平日食肉较多，尽量选择植物油炒菜为主，若平日为素食主义者，可考虑选择动物油炒菜；做到多样化饮食，营养均衡。 （李永珍 中南大学湘雅二医院儿科主治医师）