莫让盛宴变“剩宴”，长沙疾控提醒春节注意“舌尖上的安全”

　　长沙晚报掌上长沙2月11日讯（全媒体记者 彭放 通讯员 曹可珂）新春佳节，家家户户忙着准备丰盛的美食款待亲朋。今日，长沙市疾控中心提醒市民朋友，在享受美食的同时要注意“舌尖上的安全”，杜绝病从口入。

　　饮食安全遵循“五要点”

　　疾控专家提醒，春节期间家庭烹饪应遵守世界卫生组织提倡的“食品安全五要点”：

　　保持清洁。勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。

　　生熟分开。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。

　　煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。

　　科学保存。熟食在室温下存放时间不超过2小时；不管在室温还是冷藏条件下放置的熟食，再次食用前应彻底加热。

　　原料可靠。从正规渠道购买畜禽类和水产品，选购主粮、豆类和薯类要注意是否霉变，选购蔬菜和水果要注意是否新鲜。

　　剩饭剩菜需妥善处理

　　剩饭剩菜不仅营养价值流失，储存不当还会滋生细菌，因此，春节餐桌要合理备餐，避免盛宴变“剩宴”。

　　相比肉类食品，绿叶蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后也损失殆尽，因此备餐过多的情况下，应尽量遵循“宁剩荤菜，不剩蔬菜”的原则。凉拌菜不论荤素都不要吃剩的，因为未经加热的烹饪方式更容易滋生细菌。海鲜富含蛋白质，很容易腐败变质，切记吃多少做多少，当餐烹饪当餐吃完。

　　如果预判饭菜会有剩余，可以在端上桌前提前分装出一部分，以减少对食物的污染。剩饭剩菜不烫手时就要及时密封冷藏，生熟分开储存。冷藏冷冻过的剩饭剩菜吃之前一定要高温回锅，加热到100℃，并保持沸腾5分钟以上。吃多少热多少，避免反复加热。

　　冰箱储存只能延缓食物变质的时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。因此，冷藏的剩菜剩饭都要在1～2天吃完，超过3天最好倒掉。冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。