编者按
一年之计在于春。春天生机勃勃,春季消费让人惊艳。本报即日起策划推出“探春”系列报道,记者深入田间地头、农贸市场、水果市场、公园郊外,探寻属于春天特有的消费气息。
长沙晚报全媒体记者 刘捷萍
一年好味始于春。大地回春,长沙人的“菜篮子”也在快速翻新。记者在走访市场时看到,香椿、春笋、小龙虾、鳝鱼等春鲜陆续上市,市民纷纷排队尝鲜。同时,大小餐厅争相上新,推出春季时令菜单,大力挖掘“春日经济”。
春菜上市奏响餐桌春之歌
对于很多长沙人来说,每年开春尝一口“春天的味道”,更像一种生活上的仪式感。
“雨前香椿嫩如丝”,由于味道鲜美但采摘黄金时间短、产地有限,香椿的价格也金贵。在滩头坪路附近的农贸市场,琳琅满目的春菜被摆在最醒目的位置,吸引了不少市民驻足挑选。在一个摊位上,一小盆绿叶红边的香椿尤为抢眼,摊主招呼着记者:“12块钱一两,就这几把了,前几天卖14块呢。”他表示,别看香椿价格高,但买上小小一把,就足够炒出一盘香椿炒蛋,很受顾客欢迎。
鲜嫩脆口的春笋、翠绿清香新鲜的香椿、清爽解腻的藜蒿……在长沙盒马高升店,这些时令春菜被集中摆在了显眼的位置,满目翠绿。长沙盒马蔬菜采购经理江志鹏介绍,由于立春早,盒马今年将春菜的上市时间提前了半个月,希望市民能在第一时间尝鲜。“这一周,春菜销售较上周增长了近三成,其中春笋、香椿、芦笋3款春菜最抢手,位列销售TOP3。”江志鹏说。
因为气候原因,长沙目前在售的春菜主要为外地优质特色时蔬,如来自江浙一带的芦笋头、马兰头,来自云南、贵州、四川的香椿、蚕豆,来自湖北的藜蒿等。长沙黄兴海吉星的数据显示,目前香椿日交易量约1200公斤,藜蒿约5000公斤。
春菜虽美味,价格却不菲。记者走访部分农贸市场和超市看到,春笋、藜蒿、蚕豆等春菜价格都在每斤10元以上。“想吃便宜本地春菜的市民还要再等一等。”黄兴海吉星有关负责人介绍,本地的时蔬货源少,预计要3月中下旬才能批量上市。
春鲜可口市民尝鲜热情高
除了春菜,小龙虾沉睡了一个冬天后,也悄然回到了市民身边。这几天,长沙的水产批发市场里,小龙虾开卖了。
6日上午10时,在马王堆水产批发市场,不少档口的小龙虾已经售空,只有零星一两个档口正在交易。一位老板告诉记者,他一早进了100多公斤湖北潜江小龙虾,大部分都被龙虾馆买走,仅剩下半箱了:“今天进的不多,像规格在三四五钱的‘中青’(龙虾)和六七八钱的大青(龙虾),批发价20元~50元一斤不等,一两的小龙虾一斤价格起码100多元。”据市场方介绍,目前小龙虾刚上市,市场日来货量不足1吨。预计过两周上市量会上去,到时价格会降下来。
同样释放着春天信号的青团也吸引了众多食客。在长沙盒马各大门店,“青团季”高调开启。豆沙、咸蛋黄海苔肉松、黑芝麻、芝士芋泥等有十多款口味青团。“今年的新口味——肥汁米线,是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”长沙盒马工坊经理曹辉介绍,盒马工坊还结合长沙口味,开发了辣椒炒肉、春笋酸菜两款城市限定款青团。盒马数据显示,从2月初上市以来,青团在全国的销售十分迅猛,是去年同时期的7倍之多。
春季的新菜,向来是餐饮业“必争之地”。长沙的大厨们大显身手,蠢蠢欲动的春季食材在他们手下花样百出,颜值、口味均是一绝。
黄焖鳝鱼、砂锅水芹菜、香椿煎蛋、韭菜蚕豆、酸菜小笋……在火车站附近的“老字号”玉楼东,各式春菜站上菜单的“C位”。“过年吃多了大鱼大肉,点些清爽可口的‘春鲜’,不但好吃而且健康。要吃快来,不然季节过了就要再等一年了。”顾客周先生笑着说,要把春天端在碗里。“春菜系列已上市半个月,许多客人都会点几道菜尝鲜。目前,香椿煎蛋、黄焖鳝鱼、砂锅水芹菜上桌率最高。”玉楼东总经理李明方说,春菜因品鲜周期短且口感鲜嫩,是不少食客用餐时的必点。
“探春”系列报道①