马复胜，香飘百年丨身边的老字号⑤

　　长沙晚报掌上长沙7月29日讯（全媒体记者 李锋）“南门到北门，七里又三分。”北正街，是古时长沙北城门（湘春门）正对着的街道，曾是老长沙最长最直最繁华热闹的一条大街，北至湘春路，南接中山路，长沙各大老字号在这里名噪一时。

　　1888年，汨罗人马复生闲暇之余走街串巷制作、售卖油货小吃。彼时，这位驻守长沙北城门的守卫，或许不曾想过，后人会以这门手艺扎根长沙城，并以他的名字作为品牌，传承百年。

不破不立，品牌觉醒

从北城门挑担吆喝创业，到北正街500㎡旗舰店开设，马复胜第四代传承人马朋认为，“这是一种传承，不仅是手艺的传承，也是历史的传承。”70多岁的杨云老人是北正街土生土长的居民。20世纪50年代末，当时已公私合营的马复胜油货合作商店就在老人家对面，她说，“自己是吃着马复胜油货长大的。”现在，马复胜旗舰店里来来往往的顾客，除游客外，更多是地道的长沙人，他们进店后目标明确，柜台上或者拎一包小花片，或者拿一袋白糖米花，结账后便离去，待家里库存清空，再来补货。常常待在店里的马朋看着相熟的客人打上一两句招呼，询问近期产品如何，这是他最喜欢做的事情之一，收集顾客的反馈。

2000年，25岁的马朋决定从伯父的手上接过“马复胜”的担子时，油货店经营并不顺利。新千禧年，外来食品发展迅猛，健康食品理念也逐渐深入人心。“油炸在那个时候给消费者的感觉并不健康，我也比较迷茫，但不想丢了家里传承的百年招牌。”那是马朋和妻子犹丽在学宫街创业初期，只有一家夫妻店。

20㎡的小门店，窄窄门脸，纵深走向，两口油锅一张案板挡住了入口的大半位置。往后走是原材料存放区，再搭起一个阁楼，放置一张简易床铺，就是两人晚上休息的地方。“现在想起那段日子，虽然很艰难，但充实。”马朋和妻子犹丽顶着压力坚持了五年，“最惨淡的时候一天的经营额只有几十元。”

随着国内经济稳定增长，市场环境逐渐回暖，加之政府对传统手艺重视和扶持，“马复胜”的经营迎来了转机。电视媒体如“经济向前看”“越策越开心”为“马复胜”做出了报道，效果显著。每到节假日前夕，长沙人便在3米见宽的店门口排队，马朋夫妻俩一人揉面备料、一人油炸打包。等到络绎不绝的消费者逐渐散去，两人也不敢停下手里的工作，只轮流到阁楼休息。随着市场环境越来越好，马朋在店铺对面租了一户民房，开始了“前店后厂”的经营方式。

正当一切都有条不紊地稳步发展之际，2016年，电视台爆料“马复胜”无证生产经营，引发消费者质疑。身处风波中心的马朋无奈且愁苦，“由于传统手艺的特殊性，我们一直沿用小作坊模式，而且师傅们认为油炸可以高温消毒，也没有人和我们说具体的要求，忽略了生产过程中的问题。”

马朋说，“一度有相识的老客户指责，‘你会遭受报应的’心理压力真的大。”但也因为这次危机，马朋开始意识到，如果“马复胜”想发展壮大、持续传承，必须摒弃“小作坊”经营模式，规范化经营，规模化发展。2016年11月，马朋注册成立湖南马复胜食品有限公司，从作坊转向企业化经营。经营范围除炒货食品及坚果制品的生产、销售外，还有食品的研发等。同年，“马复胜”品牌申请并成为第三批“湖南老字号”，当时老字号资格审查主要通过群众走访进行，调整经营思路后，马复胜得到正式认可。“以前我跟别人说马复胜是百年老店，自己都不自信，自从成为‘湖南老字号’后，我底气也足了。”

客户至上，以诚为本

从学徒开始，马朋对于品牌的发展规模心态平和，“老字号不盲目追求发展规模，更应该关注产品本身。”马朋认为自己首先是手艺人，其次才是管理者。他表示：“首先要严格把控产品质量，尤其是一些细节；其次是要顺其自然，做自己能力范围内的事情。”

目前，“马复胜”在产品原材料上投入巨大，一直坚持使用健康好油，确保炒货的口感和健康。此外，马朋还不断创新，研发新产品以迎合年轻消费者的需求。马朋随手拿起一款放在店内收银台边的货架上的雪花酥，奶白的糖酥上夹满了蔓越莓干、葡萄干、松子、杏仁粒等真材实料。“这款雪花酥，顾客一看就知道我们的用料非常扎实。”

对于消费者的诚恳不仅体现在产品上，也在马朋的服务中。在接受采访时，马朋停下来接了一个电话，他说这是消费者热线。至今，“马复胜”天猫店、淘宝的客服，热线电话都是自己和儿子一起打理。马朋深知，只有直接面对客户，才能第一时间掌握消费市场的微妙变化，每一个电话背后，都承载着客户的期望与需求，正如所说：“客户对你有期望，才会对你有要求。”目前“马复胜”天猫旗舰店与微店粉丝数量超4万，明星产品小花片累计销售超2万份，平均好评率为98%。

而在北正街旗舰店旁边，马朋还坚持开着第一家不到20㎡的“马复胜总店”。他说：“虽然两个店只有2公里远，从经营上来说，两家这么近的店铺并不合理。但一些老客户，尤其是一些老人家只喜欢到总店去，所以就一直保留。”

从两口油锅一张案板的微末起步，到如今拥有数千平米标准化厂房、实现高效模式化生产，马朋始终恪守着“手工制作”与“以产定销”的初心，确保产品新鲜和品质始终如一。马朋说：“老字号并非只是一个响亮的名头，它更是一份沉甸甸的承诺。作为一家老字号品牌，不仅承载着厚重的历史与文化，更肩负着品牌责任与担当。”

麻石路，青瓦房，人声鼎沸的北正街，百年老字号“马复胜”矗立这喧嚣的街角，仿佛与百年前重叠，不变的是店里小巧玲珑的小花片、香脆可口的大花片、甜甜糯糯的糖散、酥脆掉渣的油薄脆……这是马复胜的经典产品，也是长沙人的儿时记忆。