推动产业创新，让湘菜更吃香

　　章懿

　　湘菜是全国八大菜系之一，具有丰富的文化和社会内涵，是湖南特色产业。近几年来，湘菜产业风生水起，蓬勃发展，来势喜人。总体看，湘菜红遍全国、走向海外，深受消费者喜爱。习近平总书记强调：“要以科技创新引领产业创新，积极培育和发展新质生产力。”新质生产力由技术革命性突破、生产要素创新性配置、产业深度转型升级而催生。新质生产力的最新元素丰富了湘菜产业发展内涵，我们要以新视野、新思维、新境界来审视湘菜产业，在高水平人才培养、产教融合创新、发展新兴业态方面发挥龙头作用，全面引领推动我省餐饮产业高质量发展。

　　一、打造高质量人才培养的主阵地

　　人才是生产力形成与发展的基本要素之一。相较于传统生产力形态，人才要素对于发展新质生产力的关键性、基础性作用更加凸显。当前，湘菜及湘菜产业发展迅速，我省已经开展“楚怡工匠计划”的试点工作，为本科层次的湘菜后备人才培养开了新局，为建成与湖南餐饮业发展相匹配的教育培养体系下好了“先手棋”。但湘菜人才的教育和培训还远远不能适应餐饮企业发展需要，餐饮企业的高技能技术人才和服务人才短缺，受过高等院校全面系统教育的专门人才不多，本科层次的更少；全省设立湘菜餐饮人才培养的高校和专业甚少，同时还缺乏湘菜的专门研究机构，这些与湘菜产业高质量发展的要求还不相适应。同时我们也看到，餐饮消费已经有了精神消费属性，餐饮经济更加注重体验经济与场景化的结合。面对这一变化，湘菜人才培养在注重技术技能培养的同时，也要注重文化教育、职业道德教育、个人修为教育，使湘菜人才成为烹饪湖湘美食、传播湖湘文化的重要力量。

　　二、把握产教融合平台载体的主渠道

　　新质生产力应突出“新”的属性，是以新技术、新经济、新业态为主要内涵的生产力，其本质是创新驱动。聚焦湘菜产业链，深化科教融汇、产教融合，是高校在新形势下，主动适应新业态、新趋势，进行资源整合和推动高校教育资源市场化运作的重要举措，是无缝衔接湘菜产业链技术链创新链助力餐饮产业新质生产力生成的有效方式。

　　2023年7月，全国数字餐饮行业产教融合共同体在长沙成立。该共同体的成立为构建校企合作新模式，抢占产教融合新高地，全力推动数字餐饮行业转型升级和高质量发展提供了长沙样板。基于此，要使高校教育真正实现提升和引领餐饮产业发展的目的，必须努力整合资源，不断创新产教融合、校企合作的体制机制，探索既适合餐饮产业特点，又适合与产业对应的专业特点的校企合作机制和途径，比如行业产教融合共同体、市域产教联合体、产业学院等。高校要加强与知名湘菜企业开展校企合作，立足湘菜特色，深化产教融合，重点在特色菜品技术研制、标准开发、成果转化、品牌推荐等领域加强技术攻关。在充分发挥湘菜传统优势的基础上，深入研究当下生活水准不断提高的餐饮趋势，创新开发一批符合营养要求的新标准，如食材标准、菜品标准、热熟菜和预制菜制作标准、门店营销标准等，为湘菜向规范化、标准化、现代化、国际化方向发展创造条件，着力打造餐饮业领域技术创新主阵地，为强化我省餐饮产业新质生产力优势蓄势赋能、提质增效。

　　三、抢占新兴业态发展的新赛道

　　新一轮科技革命和产业变革带来了数字文化产业发展的新机遇，城市消费虚拟空间与实体空间的互动日渐密切，重塑着城市消费空间的外延和内涵，也孕育出新的消费空间。当前，随着现代食品技术的不断提高，以及众多新经营模式的发展，这些技术上的进步使餐饮工业化和信息化成为可能。由于生活节奏加快，年轻群体家庭厨房作业时间减少，大众化餐饮需求呈较快增长趋势，这成为推动餐饮工业化发展的市场动力。同时，高端餐饮消费萎缩，使餐饮经营者有更多精力和更大资本投入大众消费市场，这也加快了餐饮行业的工业化和信息化进程。湘菜餐饮业正利用工业化发展的优势和特色，通过开拓途径、改善品种、提升质量、创新经营模式，在更高水准上满足大众的新需求。同时，互联网对传统行业的渗透持续加深，“餐饮+互联网”正在由目前的线上驱动逐步转向线上线下双向驱动，开始构建全渠道餐饮新模式。尤其是有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速，成为大众化餐饮企业全新商业版图拓展的战略性发展方向。因此，在高信息数字技术和高文化附加值经济主导的大背景下，把握经济活动中“服务化”“信息化”“文化化”这些湘菜产业链的核心要素，在各个要素上产生质的提升，能有力促进我省餐饮产业新质生产力的形成。

　　（作者单位：长沙商贸旅游职业技术学院）