高价炒作背离餐饮本质

陈登辉 谢雨欣

近日，长沙一餐厅主理人在参加综艺《一饭封神》时，宣称其定价为“人均3000元”。这让拥有多家米其林餐厅的新荣记创始人张勇，当场“瞳孔地震”。有网友在大众点评APP上搜索，该餐厅人均消费为1200～1500元。所谓“3000元”高价，不论是综艺为博眼球制造的效果，还是餐厅想靠价格炒作来引流，都背离了餐饮的本质。

餐厅高价炒作，折射出高端餐饮对消费心理的拿捏——不过是在利用消费者对“贵即优”的认知惯性，为餐品加上高级光环，让客人觉得花这么多钱即可享受顶级菜品。

餐饮的本质是通过食物与服务的结合，满足人们对饮食的多层次需求。一餐饭能唤醒味蕾的感动、联结人心的温暖，或唤起一方水土的记忆，便是对“民以食为天”最朴素的诠释。

说到底，如何在成本、体验与食品安全之间找到精准平衡点，才是餐饮行业真正值得去“炒”的。