油盐少放点健康多一点，长沙老字号童仔美食牵头构建新湘菜标准化体系

　　长沙晚报掌上长沙7月10日讯（全媒体记者 贺文兵）7月9日，省卫生健康委员会党组成员、副主任刘平安率队到雨花区童仔美食玉臻楼旗舰店，实地考察全省营养健康示范餐厅建设。此次调研聚焦《健康中国2030规划纲要》在湖南餐饮行业的落地实践，为湘菜产业营养化转型注入新动能，而童仔美食牵头构建的新湘菜标准化体系，正成为撬动“美味与健康并存”的关键支点。

　　近年来，消费者对低盐低油需求呈增长趋势，已成为社会广泛关注的焦点。在湖南，湘菜虽以独特风味深受大众喜爱，但普遍存在口味较重、油盐使用量较大的情况，导致居民油盐摄入过量问题越发凸显。由此引发的高血压、肥胖、心血管疾病等慢性疾病，对民众健康构成了严重威胁。

　　为积极响应普及健康生活方式、积极参与“减盐、减油”专项行动计划，2024年10月，由湖南省市场监管局和湖南省卫健委推荐，在省疾控中心专家的专业指导下，童仔美食启动了湖南省首家营养健康餐厅建设工程，依据《湖南省营养健康餐厅评价细则》，围绕市场需求、结合实际在专家的指导下共同制定了“减盐、减油”专项行动计划实施方案。

　　作为长沙老字号的童仔美食，联合省餐饮行业协会、省疾控中心等单位，推出了覆盖营养健康餐厅全链条的53项省级地方标准体系。该体系从食材溯源的源头管控，到烹饪工艺的精细化操作，再到营养配餐的科学配比，形成了一套可落地、可复制的系统化标准。

　　“这套标准不仅为餐饮企业构筑起坚实的技术护城河，更打造出全国餐饮业可借鉴的‘湖南范本’，让湘菜在坚守美味底色的同时，迈出了健康化转型的关键一步。”童仔美食创始人秦立宪介绍，“减盐减油不减味，降糖降脂不降香”这套标准体系，是驱动餐饮产业升级的强大引擎。通过模式创新、技术规范和生态引领三重价值，推动湘菜产业健康化转型。

　　记者在采访中了解到，在模式创新上，童仔美食突破“重口味即湘味”的传统认知，探索出适合现代饮食需求的健康湘菜路径；在技术规范上，童仔美食将营养健康指标融入每道菜品的制作流程，实现美味与健康的精准平衡；在生态引领上，童仔美食联动湘菜产业链上下游，从食材种植到终端服务，构建起健康有序的餐饮生态闭环。

　　在营养健康专家的指导下，童仔美食厨师团队根据团餐人数个体摄入油盐的健康指标进行合理搭配。在“童仔水鱼”核心产品系列中选择四款进行“双减”产品测试，实现“减盐减油”10%的阶段性目标。在营销产品中选择四款进行“双减”产品测试，实现“减盐减油”20%的阶段性目标。

　　作为湖南营养健康餐厅试点单位，童仔美食正以标准化建设为抓手，持续优化“美味与健康并存”的餐饮新模式。通过组建专业营养指导团队，为消费者提供个性化的健康饮食建议；在菜品研发中严格践行“减盐减油”要求，既保留湘菜的香辣精髓，又降低高油高盐对健康的影响。这种创新实践，让“湘味不减、健康加分”从口号变为现实。

　　“营养健康示范餐厅需扛起行业引领大旗，全域推进‘减盐减油’三年行动。”刘平安在调研中指出，要以“童仔美食”的实践为基础，加速完善新湘菜标准体系，同步培育专业营养指导员队伍，建立标准化健康餐饮管理模型。政企双方将通过“引导+参与”的协同机制，推动示范模式转化为全省健康餐厅建设的通用模板，让健康餐饮理念从试点走向普及。