湖南非遗剁椒鱼头制作技艺大赛举行，近百名高手亮“绝活”

　　长沙晚报掌上长沙4月21日讯（全媒体记者 肖舞 通讯员 李安鸣）最美人间四月天，越冬春鱼味正鲜。4月21日，2024’华天杯中国•湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛在华天大酒店举行，来自全国各地的近百名剁椒鱼头制作技艺高手参加。

　　本次大赛由湖南省食文化研究会与湖南华天酒店管理有限公司共同举办。活动旨在改变百姓鱼肉膳食过少的现状，引导百姓适当多吃鱼，增强营养平衡，增加人民群众的获得感和幸福感，促进大众消费，打造湖南非遗剁椒鱼头制作技艺保护中心与传播中心的核心地位。

　　剁椒鱼头装盘大气，用现代烹饪大赛的标准衡量，它是色、香、味、型、意、养俱全，是湘菜走向全国的“开路先锋”。2000年初，长沙一家名叫“菩提树”的湘菜馆推出了剁椒鱼头，长沙市内餐馆纷纷效仿，后来将新鲜剁椒改为腌制酱辣椒更加入味。随后，全国餐饮业的老板、总厨纷纷来长沙学习剁椒鱼头做法，于是，湖南剁椒鱼头在大江南北遍地开花，并传播到欧美各国中餐馆。

　　在全国八大菜系排名中，湘菜由过去的倒数第二进入到现在的前三、甚至第一，其中作为湘菜的头号招牌菜剁椒鱼头功不可没。2023年12月底，剁椒鱼头制作技艺被湖南省人民政府批准为湖南省级非物质文化遗产代表性项目，是对该非遗项目最好的品牌文化保护。

　　举办本次比赛，既是对剁椒鱼头制作技艺列入湖南省级非遗后的一次全国性传承与推广活动，又是一次普及与提高的制作技艺比赛活动。自比赛启动以来，湖南华天大酒店、长沙北辰洲际酒店、圣爵菲斯大酒店、坛宗鱼头王、渔乡米香、映象潇湘、饭怕鱼等一批五星级宾馆、酒店、社会知名餐饮企业，报名踊跃，精心备赛。