制止餐饮浪费,这家餐馆使出“八段锦”

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  长沙晚报掌上长沙5月27日讯(全媒体记者 周辉霞)发挥长沙餐饮行业头部企业的榜样示范作用,引导行业将制止餐饮浪费在经营中落细落实,今天,湖南省消保委邀请消费者代表、媒体代表,走进冰火楼柏郡酒店的食堂、后厨,实地体验和了解这家餐馆是如何从源头到餐桌,将制止餐饮浪费落实到处。

  湖南省从3月份开始,启动实施制止餐饮浪费专项行动,一方面通过监管,对全省餐饮经营单位进行督查,发现存在餐饮浪费行为的经营单位609家次,整改问题488个,查办违法案件242件。一方面通过宣贯,树榜样、广宣传,引导企业和行业将制止餐饮浪费融入生产经营中。冰火楼柏郡酒店便是榜样之一。

  临近中午,酒店职工食堂打餐区里聚集了不少员工。在整洁的用餐环境里,“珍惜粮食”“厉行节约”“制止餐饮浪费、倡导消费文明”等制止餐饮浪费的宣传海报和标语格外显眼。“吃多少、打多少”“合理点餐、杜绝浪费”,桌面上的提示牌,时刻提醒着员工们当思一粥一饭的来之不易。

  湖南冰火楼酒店管理有限公司品牌负责人介绍,该公司从内部管理到采购供应到菜品创意,从八个方面探索并践行节约,并将之简称为“八段锦”厉行节约具体举措。具体说来,对内,该店倡导员工从自我做起,响应节约号召,并建立内部奖罚机制;而对外,则提醒并积极引导消费者合理点餐、合理打包,避免造成浪费。在采购上,冰火楼坚持“以销定产,鲜货零库存”,减少原材料的浪费;在菜品上,厨师改良创新,将蒜头、萝卜皮花菜梗、豆腐渣等边角料做成美味佳肴,限量销售或员工餐使用;在销售上,提供“个人食”、“半份菜”等小份菜肴供堂食及线上销售,并根据人数设定套餐、小份装等年节产品。

湖南省消保委组织开展制止餐饮浪费消费体验活动,图为消费者代表在冰火楼柏郡酒店现场查看相关记录。长沙晚报通讯员 周欣供图

  参加体验活动的消费者代表袁先生在参观完后感慨地说,通过参观,他知道了每道餐、每份菜的来之不易,今后无论是请客吃饭还是自己用餐,都会带头拒绝餐饮浪费,并带动和影响身边的人。

  湖南省市场监管局食品协调处相关负责人介绍,为期三个月的制止餐饮浪费专项行动在持续推进中,重点聚焦外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等四个方面,严查未主动提示、诱导点餐等两类违法行为,将努力实现“四个一批”目标,即解决一批突出问题、曝光一批违法案件、制定一批团体标准、宣传一批典型经验,以坚决遏制餐饮浪费势头。

【作者:周辉霞】 【编辑:张日】
关键词:餐饮浪费 餐饮浪费
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