冰火楼胡艳萍：“打造‘健康湘菜’新高地”

　　长沙晚报掌上长沙9月11日讯（通讯员 丁婷婷）9月10日，第十八届“中国湘菜美食文化节”在北京开幕，全国各地湘菜品牌云集，共话行业发展。作为优秀湘菜品牌代表，湖南冰火楼受邀出席同日举行的“新湘菜·新高度”湘菜发展高峰论坛，并被现场授予“高端湘菜示范品牌”荣誉。

　　高峰论坛中，湖南冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍发言指出，随着人民生活水平的不断提高，消费者们要首先考量的不再是口味，而是菜品的健康度与精致感。

　　“冰火楼始创于1998年，到今年2023年已经整整25年，跨越了四分之一个世纪。”胡艳萍表示，“25年来，冰火楼始终坚持用好食材做最好的美食，致力于湘菜的传承与创新，随着时代的变化和发展，冰火楼的定位也历经了三个不同的阶段的更新与升级。”

　　2004年，冰火楼定位“创意新湘菜”，打破了当时人们对湘菜“油多、辣多、不精致、不精美”的偏见。胡艳萍表示：“那个时候，我带领冰火楼厨师团队走遍了全国各地，重点在江浙一带找到了答案 ，提升了湘菜的品味，呈现出了湘菜的精致与精美，改变了高端宴请中，湘菜上不了台面、请客没面子的陈旧认知。”

　　随着湘菜在八大菜系中排名不断提升和湘菜品类的市场认知拓展，湘菜开始走向全国，飘香世界。2015年，冰火楼定位正式升级为“中国新湘菜”，2018年更是随着《大湘菜报》走进了法国联合国教科文总部。“当看到法国人吃着我们的湘菜、喝着咖啡，我由衷感到满满的幸福感，这是湘菜在世界舞台上魅力四射的开始，让我等湘菜人发自内心地骄傲和自豪。”胡艳萍说。

　　2019年，冰火楼再次升级为“健康湘菜”定位。“随着人民对美好生活的向往，吃啥已经不重要了，关键是怎样吃得安全、吃得健康？怎样让餐饮高质量发展？这既是消费者的痛点，也是摆在餐饮人面前的课题。”胡艳萍表示，“冰火楼的回应是从三个维度来解决这三个痛点，即以‘源头正宗、新鲜供应、健康烹饪’为核心，来开启‘健康湘菜’的新时代。”

　　优质的食材是健康之源，源头正宗、新鲜供应才能保证给客人的菜品足够健康。胡艳萍每年都亲自带队，翻山越岭，精挑严选寻找优质食材。宁夏盐池的滩羊、兰州的百合、樟树港的辣椒、青树坪的淮山、永丰的辣酱、炎陵的白鹅等地标性食材，都从田头到餐桌，被冰火楼呈现于消费者的餐桌；同时，冰火楼采取“以销定产”的模式，坚持“鲜货零库存“，既确保食品安全，又能做到新鲜供应。

　　有了高质量、新鲜供应的食材，出品也要注重“健康”二字。冰火楼的出品调味讲究去繁求简，靠食材本身的味道相互融合，让消费者体验到食材的原汁原味。“优质的食材真的只需要简单的做法，简单的做法就是健康的。”这是胡艳萍二十多年来对食材的理解所产生的心得。

　　“‘健康消费理念’正在成为未来餐饮发展的大趋势”，胡艳萍在发言中表示：“让消费者吃得放心、健康、营养是餐饮人的责任与使命，我们将不忘初心，牢记使命，坚守湘菜阵地、讲好一菜一品一故事，努力打造健康湘菜的新高地！”