​面条煮出“瓦片”状，他们是怎么做到的？

　　长沙晚报掌上长沙11月13日讯（全媒体记者 周辉霞）煮碗面，也深藏着技巧与传承。这是数百名消费者和记者在今天参加长沙饮食集团长沙杨裕兴有限公司（以下简称杨裕兴）2024年度劳动竞赛暨非遗技艺展活动后的感受。现场挑面的竞技环节里，10名专业师傅做底碗、抖面、排面，一气呵成，尽显湖南面食非遗文化的底蕴。

　　“真的没想到，煮一碗面的讲究有这么多，难怪吃起来味道就是浓厚、醇正，中华老字号的底子就是扎实。”在活动现场，来自黎郡新宇小区的杨先生在观看了两位选手的现场竞技后感慨。
　　记者了解到，此次参加挑面比赛的选手来自杨裕兴品牌旗下各门店。他们以两两一组对决，在现场一次煮一斤杨裕兴核心产品鸡蛋面，并分成五碗面，调码后交由评委和参加吃面比赛的消费者进行评分。
　　　“莫看淡了煮面过程，那真是于不经意处见功夫，台上一分钟需要台下十年功。”杨裕兴相关负责人介绍说。参赛的彭太平师傅已在杨裕兴工作20来年，煮过的面难以计数。他左手持长筷，右手拿着竹篾篓，扯了一把面投掷到开水中，静待鸡蛋面翻滚。约莫两分钟，他手脚利索地将面条挑起、过水、放入底碗中。

　　他说，两分多钟的煮面时间，需要许多的技巧来拿捏，例如出面的时间要刚好断生，软烂适中。排面的时候，面条在汤底碗里对折摆放后四角微弯、中间平整，俯瞰如同瓦片。“瓦片状排面让面码子平躺在面条之上，既不抢汤的底味，又能更好地增加食客味觉的层次感。”
　　同场开展的还有吃面比赛，PK的是哪位参赛者能最快地将挑面选手新鲜出炉的面条吃完。这个环节的比赛妙趣横生，有的将面条挑高到一米多处，有的用筷子反复搅拌耐心控制面条与汤的交融程度，各种吃面姿势让台下的观众看着忍俊不禁。不少参赛选手在大快朵颐后，擦着嘴巴点赞说：杨裕兴的面，徐长兴的鸭，就是这个味，就韵这口味。