没有“GB18186”代码的酱油会致癌？还真不是你想的那样！

　　这几天，“酱油致癌”又成了朋友圈的热门话题。有消息称，" 根据国家卫生部门公布，国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后易使人患肝癌！"

　　国家卫生部门是否发布过相关公告？未标有 "GB18186" 代码的酱油都是化学黑焦糖勾兑产品导致肝癌这一说法又是否属实呢？想要解答以上疑问，首先得弄明白一个问题，“GB18186”代码到底是什么，又意味着啥？

　　“GB18186”代码到底代表啥？

　　据江苏疾控权威说法，“GB18186”是国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》的国家标准编号。简单来说，这是一项酿造酱油的国家标准。

　　根据标准，酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。

　　好奇的读者又要问了，既然是国标，是否意味着所有的酱油都要执行此标准并明确标注？市场上是否寻在未标注此编号的酱油，这类酱油安全吗？

　　未标注“GB18186”代码的酱油安全吗？

　　在市场上，不少酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186”代码，并注明“高盐稀态发酵酱油”。但也有一些未标注的，主要分为以下三类：

　　①标注了“SB10336”代码的酱油。“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。

　　简单来说，尽管配制酱油和酿造酱油有所区别，但其主要原料仍是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。

　　②标注了酱油生产企业生产标准代码的酱油。

     据江苏疾控发布，按照我国允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。所以，标注企业生产标准代码的酱油，安全性也是有保证的。

　　③未标注我国标准的进口酱油。

　　日本、韩国、新加坡等国家的进口酿造酱油不使用我国的国家标准，因此也未标识“GB18186”。但按照相关法律，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

　　因此，上述三类没有标识“GB18186”代码的酱油都是符合食品安全要求的。

　　真是“化学黑焦糖勾兑”？会致癌吗？

　　据江苏疾控权威消息，谣言中的“化学黑焦糖勾兑”、“酱油致癌”等其实都是指向添加剂焦糖色中含有的“4-甲基咪唑”。

　　松鼠君了解到，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，而这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将已进行致癌研究的化学物分为四类，“4-甲基咪唑”属于2B级致癌物，属无需过度紧张一类，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足。

　　因此，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有实验依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。

　　另外，华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明也告诉绿松鼠，4-甲基咪唑是焦糖色素的副产物，焦糖有两种生产工艺，氨法焦糖会产生微量的4-甲基咪唑，非氨法焦糖会产生的甲基咪唑量会更少。同时，焦糖色素是国内外公认的比较安全的色素，可乐中也有。

　　我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。

　　最后，关于谣言的信息源问题，据现代快报报道，国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司标准管理处近日也发布辟谣，表示从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。

　　因此，大家通过正规渠道购买正规厂家生产的酱油，就不必担心“酱油致癌”.