“减盐减油”进行时⑭｜为什么“银发族”减盐更难？专家教您控盐技巧

　　长沙晚报掌上长沙5月5日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 朱文青）“做菜总觉得盐放少了，吃起来没味道。”“以前觉得香喷喷的红烧肉，现在不觉得美味了。”你身边的老人是否遇到这种情况，明明咸味明显的菜肴却尝不出味道，这是怎么回事？

　　长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）营养科副主任营养师彭喜春介绍，排除疾病方面的影响后，主要因为味蕾细胞也是有寿命的。

　　随着年龄的增长，尤其是到了60岁以后，多数人已经丧失了近50%的味蕾，且它们更新换代的速度变慢，新的味蕾细胞没法及时补充上来，而那些老的味蕾细胞已逐渐失去了它们敏锐的味觉探测能力，慢慢就导致老人的味觉敏感度下降了。

　　其次，老年人常常面临口腔健康问题，如牙齿脱落、牙龈疾病、口腔黏膜增龄性萎缩、唾液分泌减少等，这些问题可能影响食物的咀嚼和咽喉吞咽过程，从而减少对食物味道的感知，吃东西没味道。再者，慢性疾病和药物的使用也会影响味觉，如高血压、冠心病、糖尿病等慢性病会影响身体血液循环，从而也会影响味蕾细胞正常的血液养分输送；有些药物的副作用也会影响味觉，就好像给味蕾细胞蒙上了一层“纱布”，使其无法清楚地感知味道。

　　因此，不少老年人觉得食物没味道，就容易在不知不觉中多加盐，增加食物的口感。

　　但是，吃得太咸，对健康会造成损害。高盐饮食会导致高血压，引发卒中等各种心脑血管疾病，还会促进钙质流失，增加骨量丢失、骨质疏松的风险。高盐饮食的肾脏危害不容忽视，每天摄入10克以上的盐会使慢性肾脏病风险增加30%。此外，高盐饮食增加胰岛素抵抗、肥胖、胃癌、结肠癌等的风险。

　　《中国居民膳食指南（2022版）》中对食盐摄入量的建议：11岁以上的中国居民每人每天不超过5克盐。按这个标准真正实施起来，对于味觉敏感度下降的银发一族来说确实不易。

　　有没有什么方法可以在减少盐分摄入的同时保持食物风味，帮助银发族吃得既健康又不牺牲美味呢？可以试试以下技巧：

　　1. 巧用天然香料和香草。新鲜香草可选择罗勒、迷迭香、百里香、香菜、薄荷等。干燥香料如孜然、肉桂、姜黄、辣椒粉、黑胡椒等。柠檬汁、橙皮屑或醋的酸味能平衡咸味，突出其他味道。

　　2. 利用鲜味食材。天然鲜味剂如香菇、番茄、海带、洋葱、大蒜等。发酵食品如酱油（选低钠款）、味噌、鱼露（少量）可替代部分盐，风味更复杂。

　　3. 改变烹饪方式。煎烤食材至微焦（如烤蔬菜、煎肉）能减少对盐的依赖。烹饪过程中分次添加少量盐，比一次性加盐更易控制总量。

　　4. 借助控盐小工具。使用定量盐勺避免过量。将盐水装入喷雾瓶，喷洒在食物表面，用盐更高效。

　　5. 避免隐藏盐分的陷阱。火腿、罐头、酱料（沙拉酱、番茄酱）含大量隐性盐。

　　此外，低盐饮食还可提高部分降压药物的疗效，如使用氢氯噻嗪时可减少钠潴留，增强利尿效果；低盐摄入可优化依那普利、缬沙坦等的降压效果，而高盐摄入可能削弱其降压作用。通过渐进式减盐法，能够很好地帮助老人味觉逐渐适应新的饮食模式。研究表明，持续4至8周减盐后，味觉敏感度可提升30%，有效助力“银发族”养成健康的饮食习惯。