餐盘“说话”后厨“会算”！长沙这家智慧食堂让吃饭“心中有数”

　　长沙晚报掌上长沙9月5日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 实习生 杨淅茹）4日正午12点，城市迎来用餐高峰。李女士走进芙蓉区旺德府万象时代的华南红智慧食堂。有别于传统的“看菜吃饭”，她首先走到智能健康筛查仪前，仅一分钟，一份专属健康报告便清晰呈现：体脂24.1%、内脏脂肪17%……根据个人健康数据，鱼虾、捞汁秋葵等菜品被重点推荐。带着“隐形营养师”的建议，她走向推荐菜品区，正式开启“心中有数”的用餐之旅。

　　健康饮食有了“科技导航”

　　记者看到，站在健康筛查仪前，顾客只需进行人脸识别或扫码即可登录，超声波体脂秤和血压计测量的体脂、血压等数据一分钟便同步至个人健康档案。

　　数据采集完成后，系统立即进入“智能分析模式”——依托AI人工算法，结合医疗级测量设备提供的精准数据，根据用户健康档案、历史用餐习惯进行深度解析，最终生成涵盖多维度的个性化方案。就餐时不仅可以收到适配健康状况的饮食建议，还附带运动指导与食品过敏原提醒，比如为高血脂患者标注“少油推荐”菜品，为糖尿病患者精准筛选低糖选项，让特殊人群用餐更安心。

　　“以前吃饭凭喜好，这几年体检血脂血糖慢慢升高，现在跟着系统推荐选菜，心里踏实多了。”正在取餐的李女士指着屏幕上的菜品推荐说，“除了适合我的菜，上面还标着具体自助餐的取餐位置，连饭后该做什么运动都写得清清楚楚，特别贴心。”

　　据了解，华南红大健康AI系统通过精准捕捉用户身体数据与饮食偏好，实现了“千人千餐”的个性化推荐。从数据采集到方案生成，全程高效且科学，既解决了传统用餐“盲目选菜” 的问题，又为市民健康饮食提供了专业指导，让“吃得开心、吃得健康”的需求在家门口的食堂就能轻松实现。

　　智能餐盘“会说话”，热量营养秒知晓

　　在自助餐厅，很多人一圈选下来，餐盘里不知不觉就放了红烧肉、炸鸡块、油焖茄子、辣子鸡……如果一秒就能算出这一餐的卡路里，是否会重新掂量荤素搭配？在华南红智慧食堂，这样的“饮食清醒”轻松实现。

　　在这里，每道菜品旁边都有一块连接智能称重台的电子屏，餐盘一放就能显示菜品名称、价格，同时标注这道菜品的热量、脂肪、钠含量等关键指标，让“减盐减油”可见可感。通过智能称重系统还能自动记录每道菜品的取用量，为盐油摄入量的精准控制提供数据基础。此外，系统还能为高血压等特定人群设置每日钠摄入上限，超标自动预警。

　　对于减重人群，更为便捷的是，每个餐盘底部都嵌入了智能芯片，能自动汇总盘中所有食物的卡路里和营养成分。一位正在取餐的顾客陈先生选好菜品落座后，打开手机便看到详细数据：中餐摄入脂肪39克、蛋白质71克、碳水化合物284克。“这样一看就知道碳水稍微超了，下午可以多运动一下，吃饭真正做到了心中有数，既不会热量超标，也不会浪费食物，最重要的是每天都在积累健康。”他笑着说。

　　“减盐减油”实现精准减量

　　近日，湖南省人民政府办公厅近日正式印发《湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动计划（2025—2027年）》，明确提出通过三年系统行动，降低居民食盐、食用油摄入量10%，推动慢性病防控关口前移。这些目标直指湖南饮食健康痛点，特别是传统湘菜多油多盐的饮食习惯，为餐饮行业转型提供了清晰方向。

　　目前，华南红智慧餐饮已在长沙等地运营8家智慧食堂。考虑到老年人因饮食习惯或身体原因，对饭菜有少盐、少油、少糖的需求，且常存在膳食结构不合理问题，智慧食堂针对老年人需求做了精准优化，推出 “三减” 菜品（如低盐冬瓜汤、少油豆腐脑）和 “三高” 定制餐（如糖尿病专属杂粮饭、高血压推荐的清炒时蔬），让老年人有了更多选择，吃得更安心健康。

　　针对“减盐减油”三年专项行动计划要求，华南红智慧餐饮组建了湘菜大师和营养专家研发团队，预计年内开发30道符合地方标准的“减盐减油”新湘菜。同时，积极参与湖南省“减盐减油”新湘菜地方标准制定工作，开放智慧食堂数据接口，为政府监测评估提供技术支撑。

　　从后厨到餐桌全链路数字化

　　对于自助餐厅而言，食物浪费是运营成本控制的重点和难点。华南红智慧食堂在算法与烟火气之间找到了新的平衡，通过全链路数字化实现精细化运营。

　　后厨的智能管理系统可实时监控每道在售菜品的剩余量，若某道菜品剩余量超过50%且临近用餐尾声，系统会提示“可适当减少同类菜品次日备量”，实现精准备餐，降低食堂剩餐率。

　　自助智能称重系统也是提升运营效率的得力助手。系统会自动收集顾客的消费数据，包括菜品选择偏好、消费金额、用餐时段等，通过对这些数据的深入分析，食堂能精准把握顾客需求。比如发现“年轻客群对低脂沙拉需求上升”“晚餐时段汤品点单率高”，据此规划每日电子菜单、优化菜品结构、合理安排食材采购和备餐量，既保证菜品丰富多样，又避免食材浪费。

　　离开食堂时，记者注意到，几乎每个餐盘都干干净净。“光盘”在这里不是一句口号，而是智能计量与个性化推荐共同作用下的自然成果。通过技术重构用餐流程，智慧食堂正悄然改变人们的饮食观念与习惯——吃得更健康，正在变得简单、自然。