秋日煎药别踩“锅具坑”：选对器具，药效才不打折扣

　　长沙晚报掌上长沙10月27日讯（全媒体记者 傅容容 通讯员 金浪 肖心玥）秋意渐浓，早晚的凉风裹着桂香掠过窗台时，不少市民也循着老习惯走进中医院——或是调理换季易犯的咳嗽，或是给疲惫的身体 “充充电”，一碗温热的汤药成了秋日里的安心选择。可煎药时，锅具的选择却让不少人犯了难：家里的铁锅能不能用？电饭煲煮药真的会“失效”吗？看似简单的“用什么锅”，实则藏着影响药效的大学问，选不对不仅可能白费药材，还可能让调理效果大打折扣。

铁锅煎药药效差，药师解密“化学反应”

家住开福区的张阿姨最近就因煎药锅具闹了心。前几日降温后，她总觉得肠胃发沉，便秘腹胀的老毛病又犯了，医生给她开了含大黄、地榆的药方，叮嘱每日煎煮服用，帮她通腑理气、缓解肠道不适。

想着家里的铁锅导热快，张阿姨没多想，直接用炒菜的铁锅煎药。可煮到一半她就发现不对劲：药液越煮越黑，表面还飘着一层细碎的褐色沉淀，喝起来也比去年用砂锅煎的多了股涩味。

连续喝了三天，张阿姨的便秘没缓解，腹胀反而更明显了。张阿姨干脆带着药方，找到了长沙市中医医院（长沙市第八医院）主管中药师瞿运贵。“您这是让铁锅和药材‘闹了矛盾’呀！”瞿运贵仔细了解了张阿姨的病情，询问了张阿姨煎药的具体细节后，开始耐心地解释起来。

他指着药方里的大黄、地榆说，这类药材含有丰富的鞣质，也就是大家常说的单宁酸，一旦遇到铁锅里的铁离子，就会像“粘在一起” 似的形成深色沉淀。“这些鞣酸原本是该被身体吸收的有效成分，现在全沉在锅底成了‘渣渣’，药效自然跟着‘缩水’。”瞿运贵补充道，除了鞣质，药材里的黄酮类成分也会和铁离子“缠上”，形成身体难吸收的“硬块”；再加上铁锅煮久了容易生锈，铁锈混进药汤，既不卫生，还会进一步干扰药效。听了这番话，张阿姨才明白，原来煎药选锅真不是“随便用”的小事。

煎药忌铁、炒药喜铁关键在“介质”的差别

不少市民和张阿姨一样疑惑：既然煎药不能用铁锅，为什么在影视剧里，总能看到师傅们用铁锅炒药材？其实答案很简单——锅具的“好坏”，全由加工时的“介质”决定。

煎药忌铁是忌“铁+水”的组合。煎药的核心是用水把药材里的生物碱、黄酮等有效成分“泡”出来、煮出来，而水恰恰是铁锅的“帮凶”。瞿运贵介绍，水会促使铁锅里的铁离子释放，与药材中的鞣质、黄酮类成分发生化学反应，要么形成沉淀浪费有效成分，要么生成难吸收的物质，直接影响药效；同时，水还会加速铁锅生锈，铁锈混入药汤后，会让药液口感变差，也可能增加身体代谢负担。

因此，煎药首选砂锅或瓦罐。这类器具材质稳定，受热均匀，不会与药材发生反应，能最大程度保留药效；如果家里没有砂锅，也可用内壁完好的搪瓷锅或优质不锈钢锅应急，但铁锅、铝锅绝对要避开——铝锅同样会与药材成分反应，生成对身体不利的物质。

铁锅是炮制的“好帮手”，干热环境是关键。和煎药不同，炒、煅等药材炮制工艺，目的不是“煮出成分”，而是“改变药性”——比如炒苦杏仁能减毒，炒山楂能增强消食效果，炒僵蚕能去除腥味。这时，铁锅反而成了理想工具。

瞿运贵解释，炒药是在干锅中加热，没有大量水的干扰，药材与铁锅的接触时间短，不会发生化学反应；而且铁锅传热快、受热均匀，无论是炒黄、炒焦还是炒炭，都能精准控制火候，让药材达到理想的炮制效果。不仅如此，像炸蝎子这类中药药膳，用铁锅炸也完全没问题——油的化学性质稳定，不会让铁与药材发生反应，既能保证口感，又不影响药效。

居家煎药选器具，记住“选对的、避错的”

秋日居家煎药，选对器具其实不难，只要记住“选对的、避错的”，就能让药效不打折扣。

优先选砂锅、瓦罐，他们是煎药的“黄金搭档”。瞿运贵介绍，购买砂锅或瓦罐时，建议选无釉、质地细密的款式——无釉材质能避免釉料中的有害物质溶出，细密质地则能减少渗水，让药液受热更均匀。使用前可以先做个“小测试”：往锅里倒些水，静置一段时间，若锅底没有渗水痕迹，就是合格的煎药锅。

应急可用搪瓷锅、玻璃壶临时替代。用搪瓷锅时，一定要检查内壁是否完好——若有掉瓷、划痕，就不能使用，避免金属暴露后与药材反应；玻璃则最好使用高硼硅玻璃，这类耐高温材料稳定性强，不会轻易与药材成分发生作用。

煎煮中药需“避坑”，这些锅具别碰：

铁锅：易与鞣质、黄酮反应，生成沉淀、影响药效，还可能生锈污染药液。

铝锅：铝离子易溶出，可能与药材中的成分结合，生成对身体不利的物质。

铜锅：铜离子稳定性差，不仅会影响药效，还可能增加肝脏代谢负担。

此外，还要注意使用细节：砂锅、瓦罐忌骤冷骤热，刚煎完药的锅不要立刻用冷水冲洗，避免开裂；每次煎药后及时清洗，晾干后存放，防止残留药液滋生细菌。