谭延闿的厨子们，以“曹四”即曹荩臣最著名

　　任继甫

　　健乐园谭厨曹四的来历

　　谭延闿厨子以“曹四”，即曹荩臣最著名。

　　1930年9月22日谭延闿在南京突发脑溢血逝世，各省军政要人均纷纷撰联作文纪念谭延闿，这其中却以谭延闿的厨子曹荩臣请人所作挽联给人深刻印象：“趋庭退食忆当年，公子来时，我亦同尝甘苦味；治国烹鲜非两事，先生去矣，谁识调和鼎鼐心。”但是翻查谭延闿三次督湘时的日记，却找不到曹厨子的名号。

　　倒是后来谭延闿的儿子谭伯羽在《湖南文献》上撰文称，曹厨原为湖南布政使庄赓良的厨子，多半就是在庄赓良指点下发明湘菜名馔“庄鸡”的那位厨师。谭伯羽因留学在外，不太了解曹厨如何进入谭府，成为谭延闿家厨的。谭伯羽翻查《谭延闿日记》从1921年查到父亲谭延闿在离开湖南省长之任后，闲居上海，频频游宴中，偶尔出现了曹荩臣的记载。谭延闿还在1921年6月14日日记记载，曹厨来自杭州，留之治庖。

　　谭延闿逝世后，曹四这才来到长沙，在坡子横街开办健乐园，以组庵菜相号召，在上世纪三十年代的长沙，健乐园成为长沙城内一家著名的小型高档酒楼。

　　为谭延闿治厨的萧厨

　　其实，谭延闿在长沙生活期间，频频宴聚，在日记中他提到了大量在长沙各处充当家厨的厨师，这些厨师大多有姓而无名。

　　1913年1月20日及其他日子多次提到有萧厨，并赞美其所烹之肴。1913年4月11日，提到雷厨所烹的“菜甚佳”。此外，还有柳厨等。

　　长沙有人认为所谓萧厨是萧荣华、柳厨是柳三和。因为这些厨师或者主理过飞羽觞酒楼或玉楼东酒家，或者国货列馆附属建筑三和酒家。是与不是，我们无从判断，谭延闿也并没有明确写出。只能是猜一猜罢了。日记中还提到了他在长沙吃到了美味的坛子肉、蒸盆、糟蛋等等。这些均有研究价值。　　

　　本版均为资料图片。