谭延闿的鱼翅燕窝生活 曾自嘲贪嘴得“报应”

　　煨鲍鱼的心得

　　人们谈谭延闿必称道他食鲍鱼、鱼翅等高级食材的心得。

　　其实，一般人用鲍鱼和鱼翅招待他，往往获差评，而有时就以冬苋菜或蒸鸡等一般食材精心烹调，却往往能够得到他的好评。

　　1913年2月6日，正当癸丑年大年初一，俊民携手制四盘一簋给谭延闿拜节，谭延闿评价俊民所烹制的菜肴道：“煨鳆鱼极佳”，鳆鱼就是鲍鱼。之所以这个鲍鱼味道好，完全是谭延闿进行了调排：即在长沙市场买得干鲍鱼后，用沸水浸泡，去渣滓，再以沸水久煮，将水煮干再加沸水，不令绝火，等到鲍鱼烂了，更以鸡肉煨，即可煨得份好鲍鱼。

　　其实，不少人招待宴请谭延闿，最好不要用鲍鱼、鱼翅，因为谭延闿本身就是专家里手，因此很难给人以好评。赵恒惕几次宴请谭延闿，均获“肴恶酒劣”的差评，原因就是他的厨子不会烹制鲍鱼鱼翅，却又要做给谭延闿品尝。

　　燕窝靡费无益

　　谭延闿的母亲，有段时间逼着谭每天早上吃燕窝，认为可以滋补调养谭的身体，但谭延闿认为食燕窝太浪费，尤其对身体根本就无益，因此他断然作主将燕窝停止服用，并记在1919年4月18日的日记中。

　　为冬苋菜点赞

　　反而湘江上的船夫，随便在湘阴买得一只土鸡，用大火烹煮成的蒸鸡，却大获好评，1913年3月29日，谭延闿来到周震鳞家吃晚饭，周震鳞置办的都是“乡间菜”，谭延闿却为周震鳞家的冬苋菜点赞。在日记中记道：“冬苋甚佳”。

　　当然，谭延闿的日常美食生活，主要还是以高蛋白的摄入为主，就是包个饺子，也以白鳝为馅心，蔬食并非其重要的饮食生活，加之生活无规律，因此他最后得到自嘲的“报应”也算是不能解脱的结局了。