荐书 | 《风味中国》：地理风味让美食更加时尚

　　■任大猛

　　前些天，向北京做出版发行的中学同学请教2020年湖南出版的新书，有哪本书给他留下了印象，朋友告诉我：2020年初，湖南科学技术出版社出版的一本“山水/风俗/美食”书籍《风味中国》给他留下了极好的印象，该书作者是范命辉，估计上半年因疫情原因，这本书似乎并未向公众展开推介，可惜了。

　　听闻这个消息，我马上就找到作者范命辉，要求他赠送给我这本书，并且请他谈一谈这本书的书里书外。

　　本报专栏催生《风味中国》出版

　　湘菜文化专家范命辉先生是长沙晚报文体副刊部的老朋友。他抱歉地说这本在2020年疫情期间出版发行的书，因疫情原因，他并没有赠送给朋友们，他感谢这本书居然还有人在北京看到并给予推介好评。

　　范命辉说，这本书的产生其实就源起于他在《长沙晚报》上开辟“范哥点菜”的专栏，这个专栏，使他出了三本书，第一本是《神策湖南名小吃》。范命辉说，尤其是第二本书《寻味三湘》，当时也正好是“范哥点菜”专栏被大众关注的时期，《寻味三湘》当时上榜了2017年“湘版好书榜 ”，成为当年湖南的六本好书之一。当时“寻味三湘宴”也被长沙坡子街火宫殿总店推出，引出湖南相关旅游部门的重视，湖南一些县市相关人员纷纷到长沙火宫殿取经，探寻“寻味三湘宴”与他们市县的关系，有没有合作的可能。范命辉说，当时他正在写作湖湘文库中的《湘菜谱》一书，但《湘菜谱》结束，范命辉翻出自己的日记和平时对美食品尝的一些记录，他觉得《寻味三湘》一书的成功，至少有一点很重要，那就是从湖南美食地理的角度出发，叙述和描写湖南各地的美食风味，范命辉作为饮食行业内的从业人员，广泛接触同时也接受全国各地餐饮工作者的访问，屡屡到全国各地去学习和探索当地的美食。有三十多年餐饮从业经历的范命辉觉得自己工作上的体验以及与各地餐饮工作者的接触，是他能超越其他美食写作者的优势，便决定写一部风味中国的书，广泛而深入且有重点地描述全国各重要城市或乡村留给他重要的印象的美食。

　　动念写作，为寻味奔波风餐露宿

　　动了写作《风味中国》一书的心以后，范命辉仔细翻读三十年来自己所作的记录，一遍遍回味昔日的情景。同时，为了唤醒昔日美食记忆的复苏，范命辉有目的地利用节假日尽量前往他觉得值得一写的城市中重新探寻美食之旅。范命辉说，他来到广东潮州，来到热闹的当地美食小馆子中，认真吃早餐，并向不认识的潮州朋友探寻为什么这里人会这么多，同时向他们打听，潮州哪里还有美味？那一天早晨刚刚落地潮州的范命辉，从早餐6时多开始品尝潮州第一餐早餐，然后打听到新美食新地点后又搭乘的士、电动车、三轮车等当地多种交通工具，一个早餐，就连续吃了四五个地点，虽然有些饮食不习惯，但范命辉仍能感觉到潮州食客推荐的早餐确实都是美味。范命辉为寻味奔波风餐露宿的行走中，注意各地的江河流向、山岳分布，他更愿意走在当地一些原生态街巷中，看当地人如何加工美食。比如，他守在东北人的院落里，看东北人如何腌制一缸白菜；在重庆长江边看当地人是如何一勺红油一把花椒地制作火锅锅底；在内蒙古草原，范命辉盯着牧民们分割一头羊，先浸入冷水，然后放入洋葱，之后才开锅煮……范命辉觉得在他的重温寻味之旅中，他已从熟悉的湖南环境走到陌生的地方，语言不通，但美食是最好的沟通工具。

　　范命辉在 《风味中国》一书中用散文的形式来表达山山水水间的美食，是作者三十多年来一直坚守的，口语化的语言让风味美食更接地气更具亲和力。《风味中国》分为六章，第一章寻味长江两岸，第二章品饮黄河之滨，第三章走进岭南，第四章环西湖太湖尝鲜，第五章那年高原草原觅原味，第六章山行食记，第七章辣润湘江。我问起范命辉未来的写作计划，范命辉说，他本想写一本《湘菜八大家》，但现在他准备暂时放下这本书，《风味中国》让这位“湘菜写食专家”觉得他应当还是把笔墨更集中在湖南大地的行走上，他有些急切地想写一本关于“走出贫困的湖南乡村的美食”的书……