今日白露,秋天到了!有些地方要酿白露酒(有声版)

稿源：掌上长沙
2016-09-07 16:29

　　凝雾成露，滴落成诗

　　一切恰到好处

　　湘水河畔伫立谁家女子

　　委婉如一曲蒹葭的韵律

　　挥别夏日的背影

　　塘边的残荷是最后的慰藉

　　静谧的秋天已经走近

　　再等白露凝结成霜

　　9月7日12时51分，迎来白露节气。这是四季的壮年时期，一个清疏阔朗的秋季才真正开始。

　　一年中温差最大的季节，夏季风和冬季风在这里激烈的邂逅，说不清谁痴迷谁，谁又留恋谁，只有不舍的纠缠。一个节气，浓缩了整个人生：爱与哀愁，鸿雁南飞，水凝成露。

　　秋始白露，万物透着淡定

　　白露，这个名字温婉而诗意。

　　她是落在草尖上的雨水吗?还是晨雾散去时留下的眼泪呢?《月令七十二候集解》上说“八月节，阴气渐重，露凝而白也”;农书上说“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露”;而气象专家告诉我们，由于天气转凉爽，夜间温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成水珠，所以，白露的出现实际上是表征天气已经转凉。

　　秋始白露。阳气在夏至时达到顶点，而物极必反，阴气也就在此时悄悄兴起。随后而至的立秋、处暑，阴气渐重，却还依然留着夏天的影子，“秋老虎”也会偶来侵袭，直到白露来临，才意味着秋天真的到来了。此时，夏日聒噪的鸣蝉已经销声匿迹，喧哗的池塘只剩得留听雨声的残荷，阳光不再浓烈刺目，天空变得从容而宁谧，天地万物都透着暑热结束后的舒畅和淡定。

　　相比人类对气候感知的驽钝，大自然中草木花鸟在季节转换时的触角更为敏感，当白露刚刚开始出现的时候，已经不少生灵按时而动了。我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来;二候元鸟归;三候群鸟养馐”，这个时候，鸿雁与燕子等候鸟已经开始南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬。

　　“白露秋分夜、一夜冷一夜”，这几天，白天还是秋高气爽、金黄阳光，一入夜，真的就能感受到瑟瑟凉意。白露的昼夜温差在10℃至15℃之间，是全年昼夜温差最大的一个节气。湖南省气候中心赵福华介绍，受气候变化影响，近年来，湖南白露节气平均气温逐年升高，而降雨日数在逐年减少。草木光阴流转，今日白露早已不似从前轻寒。

　　仙露日短白露酒香

　　古时候,人们以为露水是从别的星球上掉下来的宝水,白露的露水，更是民间医生及炼丹家采集的宝贝，认为能够医治百病，使人长生不老。《本草纲目》上说 “秋露繁时，以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。”：“百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。”据说，就连在古罗马时代，颇为流行的处方开头都写道：“喝下一罐新鲜的露水。”

　　希望长生不老、灵魂不灭是古代皇帝一生中的一件大事。汉武帝曾在长安建金铜仙人承露盘，高二十丈，大七围，以铜为之，上有仙人墩承接露水。汉武帝把这些露珠，当成了长生不老的仙露，与玉屑调和服下，以为就能长生不老。可是公元前87年，汉武帝还是死了。汉朝灭亡以后，魏明帝曹睿，也就是曹操的孙子，下令将铜仙承露盘从长安搬迁到洛阳。可没想到，在搬迁途中承露盘就被彻底损坏了，最后破损的部件也被丢弃得不知所终了。承露盘到底是什么样子，只能留给我们想象。

　　就算不能长生不老，露水依然在民间的光阴中刻下烙印。爱茶人煮茶，讲究水，水要轻、清、甘、活，越鲜越妙，露水为上，雪水次之，雨水又次之。露水该配白露茶，白露时节采摘的茶不像春茶那样鲜嫩不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。

　　除了白露茶，旧时苏浙一带每年白露一到，家家酿酒，用以待客，白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。白露米酒跟露水煮茶一样，这是大自然的馈赠，是天地人间共酿的精华。

　　让人动情的时节，贮满乡愁

　　一如她的名字，这是一个善感的节气：秋风起时秋意浓，一日胜似一日的凉意，让人心生无边的思绪。

　　古代的人，但凡秋风一起，就忍不住要心潮澎湃一下。游子望乡，怨妇思夫，白首叹老，都是人之常情。“露从今夜白，月是故乡明。”在曾经那个白露节的夜晚，诗圣杜甫吟诵过这样的句子。这是抛官弃职的他深陷战乱的感伤与无奈，更是远游异乡的他遥想亲友的孤寂与惆怅。清露盈盈，令人顿生寒意;明月佼佼，牵出绵绵思念。白露临近中秋，自然容易勾起人的无限离情。这离情，是对一方水土的眷顾，也是对骨肉至亲的念记，白露，注定是思乡的。

　　除了恋乡，必定还有另一种思念在晨露中凝结成豆，那是3000多年前《诗经》里唱出的歌子：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”。白露，晶莹的露珠折射出的唯美意境已然成诗，更何况轻寒水畔依稀看到倾慕已久的佳人，怎能不叫人步履匆匆跋山涉水去追寻呢?

　　白露用她特有的方式和言语，释放着特有的秋韵，引来文人骚客的感怀和伤感。但是在农人那里无需这多感伤，因为白露的枝头和田野里酝酿着成熟。“白露天气晴，谷米白如银”，一个节气背后藏着的是农人收获的希望。

　　2009年9月7日白露于长沙

　　【节气备忘录】

　　每年9月7日前后是24节气的白露，露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。所以，白露实际上是表征天气已经转凉。这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，而凉爽的秋天已经到来了。

　　白露时节白天的温度虽然仍达30℃以上，可是夜晚之后，就下降到20℃左右，两者之间的温度差达10℃，是一年中昼夜温差最大的时节。

　　【楚楚私房菜】鲈鱼蒸豆腐

　　“江上往来人，但爱鲈鱼美”，3、4岁时，跟爷爷到江边散步，学会了这一首诗，那个时候还不知道鲈鱼为何物。后来读史书,知道了西晋张翰因为思念家乡的菰菜莼羹鲈鱼脍而弃官归隐的故事，再听到鲈鱼就觉得唇齿生香了。

　　秋风起兮佳景时，潇湘水兮鲈鱼肥。白露节气过后，天气逐渐凉爽，这个季节最需注意饮食上的调节，必须多吃清淡、易消化且富含维生素的食物。

　　这道菜，需准备鲈鱼1条，嫩豆腐2块，青菜心3棵。首先将鲈鱼收拾干净，剔骨后留下带皮鱼肉，切成厚片，用盐、料酒略腌。豆腐用清水洗净，改刀切成小块，加盐和味精，用蒸锅蒸10分钟左右。将菜心洗净一剖为二，用沸水汆熟后围在豆腐两边;将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上。锅内倒油烧热，煸香干辣椒，放葱段、姜片、豆豉略炒，放入盐、味精、酱油、料酒、白糖、水适量，烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。

　　鲈鱼蒸豆腐补血益气、健康脾胃，经常食用，还能解乡愁。

　　【专家发声】

　　物候：高温有点久晚稻有点晚

　　长沙农业气象试验站宋忠华

　　从气候的角度讲，随着“白露”节气的到来，一般情况下气温下降很快、日照时间也明显减少，天气开始转凉，早晨通常可以看到地面或接近地面的物体上有水汽因降温凝结而成的水珠。但今年是个例外。

　　从物候的情况看，由于长时间的高温天气，不但使苍耳今年的开花始期姗姗来迟，8月28日才进入开花始期，比往年迟9天，也因此使它的开花盛期要推迟到“白露”以后，而往年苍耳开花盛期在8月30日。另外，根据近10年晚稻物候观测统计，双季晚稻在“白露”前后进入抽穗期，如抽穗始期是9月5日，普遍期是9月9日。据实地观测，今年晚稻孕穗普遍期在9月1日，比历年迟一天，稍微晚于往年。从目前观测情况看，今年晚稻抽穗也会比往年稍迟。由于7月以来的高温少雨天气影响，湖南旱情严重并将维持，因此，应加强以抗旱为重点的田间管理工作，出现降水时，抓住机会蓄水，根据水稻抽穗需水多的特点，科学灌溉，确保晚稻抽穗期间不缺水。

　　气候：平均温逐年升高降雨日逐年减少

　　湖南省气候中心赵福华

　　“白露”是反映自然界气温变化的节令。由于夜间温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成水珠，所以，白露实际上是表征天气已经转凉。白露节气时，湖南正处在由夏到秋的季节转换时期，全年昼夜温差最大。当夏季风逐渐被冬季风所代替，冷空气南下逐渐频繁，加上日照时间短、强度弱，夜间地面辐射散热快，温度下降速度越来越快，夜晚的天气越来越冷了。

　　交白露节气当日，受冷空气活动影响，湖南的气温及降雨量、降雨日数的年际间变化较大。受气候变化影响，节气平均气温逐年有升高趋势，而降雨日数有减少趋势。以长沙为例，1970-2008年期间，白露平均气温25.4℃，其中，最高为32.1℃(1995年)，最低为19.4℃(2000年)。降雨量平均为4.6mm，其中最多为38.4mm(1991年)，次多为22.1mm(2000年)，第3多值为16.8mm(1973年)。

　　长沙白露节气期间(9月7-22日)平均气温23.6℃，其中，最高为27.8℃(2008年)，最低为21.0℃(1971年);平均气温有逐年升高趋势，气温变化为0.5℃/10年。降雨日数在0-12天之间，其中1982年最多为12天，降雨日数有逐年减少的趋势，降雨日数变率为-0.9天/10年。

　　【古着】白露寻白，吃出趣味来

　　白露，轻轻柔柔的，不必像节气中的“两至”“两分”那样担当重任，不妨就玩一玩吧。无论是白露酒还是龙眼，人们过白露，总是跟食俗有关，古时候温州一带还有着白露当天采集“十样白”入菜的习俗。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，不仅与“白露”字面上相应，而且“十样白”煨鸡吃了还可滋补身体，去关节炎。白露到了，你也能在菜场上寻到十样带“白”的食物吗?

　　白果鸡丁，具有补气养血，平喘止带之功效;白醋溜白菜，一道菜名字里有两个白，让“白露吃白”吃得彻底;白萝卜丝糕;白芸豆;白芝麻……白露别呆在家里，一起寻白，做一席白露大餐吧!