长沙呷货③ | 看懂这些 才知长沙米粉是怎样实力圈粉的（视频）
天干物燥，唆粉降温!
说到长沙米粉
不少长沙妹陀、长沙满哥拍着胸脯说
“每天唆粉两大碗，我是米粉老口子。”
Are you sure?
Are you sure??
Are you sure???
（重要问题问三遍！）
来测一下，看看你是几级长沙米粉老口子
呷
Step 1
晓得杨裕兴、玉林米粉，还呷过和记、工农兵的粉。
算不算老口子?
恭喜你!
一星米粉呷货
呷
Step 2
一进粉店，就想起“吃圆的还是扁的”；一点单就纠结是要油码还是汤码。
算不算老口子?
加油!
二星米粉玩家
呷
Step 3
喊得出轻挑、重挑，也搞得清汤鲜、码热。
算不算老口子?
你已击败60%米粉吃客!
三星“粉圆”
呷
Step 4
“老板，来一份宽汤带锅起轻轻挑轻油免青免椒免色过桥加码的米粉罗!“
你确定你知道老板会端上一碗什么样的粉吗?
但不得不说，够韵味！
四星米粉爱好者非你莫属
呷
Step 5
“老板等等，那我就来一份米味醇厚、口感软糯、出粉量2斤6两、120摄氏度蒸制、19个厚的手工米粉吧!”
哈哈，为你爆灯!
你是五星长沙米粉研究者!
可可可，这是一碗什么样的长沙米粉呢?
为此，小编抱着求吃一碗五星米粉的心态，决定去寻找这款米粉江湖传说中的米粉。
底子好：好米做好粉
食品生产研究专家说，出粉量、蒸制温度这些都是生产术语，得去米粉工厂找答案。
长沙人一天要唆五十来万斤的米粉，长沙生产米粉的获证企业有十数家。
小编到超市、农贸市场转一圈，发现卖得最好的是“银洲”米粉。我们决定去长沙银洲食品有限公司探探底。
一听说小编是来研究米粉的，人称“米粉哥”的吕诗胤就直接把我们往原料仓库里领。
他的观念是：粉好呷，首先要底子好。什么是米粉的底子？自然是大米。
米要好，那是泰国米?糯米?香米?
脑回路还没有转完，小编眼前就看到一垛垛码得有一人半高的米袋子。仔细一看，每袋米上挂着一个标签：
金霞米业，7月4日收仓，早籼米。
一了解，原来金霞米业是大米的供货单位，属于湖南省粮食集团。标注收仓时间，是因为该工厂在原材料使用上讲究先进先出的原则，避免大米在仓库呆久了，霉变了。至于使用早籼米，那是因为早籼米里含有的“直链淀粉”能让大米磨浆后形成“凝胶结构”，摊成粉皮。
“米粉哥”说，大米原材料存放仓库，讲究先进先出的原则，先进来的先做掉。每一批大米都要有合格的检验报告和资质证明。他们还坚持三个“不用”，坚决不用霉变大米，不用转基因大米，不用资质不合格企业提供的大米。
好米出好粉。在这方面，“米粉哥”还特别注意防止大米受长沙时潮时热的气候影响，保持大米存放在80%以下湿度、35摄氏度以下温度的空间，避免存放的大米霉变、受潮。
原来，所谓米要好，是原料来源要正，要经得检验，吃起来放心。
里子好：精准生产实力圈粉
米磨成粉，粉摊成皮，粉皮烫熟、冷却、切条，便成了我们常见的米粉。
查阅资料显示，长沙米粉已有二千多年历史，从古时的石磨、甑蒸、鼎煮，到数十年前的手工摊制，到今天机械化生产，米粉的生产走向机械化、标准化和科技化，在质量、口感和安全上进入全新时代。
乍一看上去，米粉的制作很简单：
大米从仓库运送到清洗器，淘洗干净后磨成浆。在高温蒸煮车间，液态的米浆在滚动的轨道上变成薄薄的一层粉皮。随后进入冷却车间切割成型，称重分袋包装后就可以运向千家万户了。
在这条自主研发的现代化鲜米粉生产线上，一粒米变成一根粉，只要12分钟，经历18道工序。但米和水的交融，变成米香醇厚又方便制作、口感绵实又不失筋道的米粉，隐藏着许多讲究。
例如：
用锅炉产生的蒸汽让粉皮熟化，就像煮米饭一样，时间和温度的控制非常重要，如果生产出来的米粉只有九成熟，粉皮口感柔软但不Q弹，只有十成熟的粉皮，煮出来的鲜米粉吃起来才会有唇齿与米粉调情似的缠绵感。
又例如，粉皮要多厚，让后期花色加工时不会一煮就断，又能让人在唆粉时既觉得柔软顺畅、又嚼有余味，普通鲜米粉1.8毫米厚刚刚好。
可我们在市场上看到的手工米粉与之又有什么不同？
小编得到的答案是：手工米粉是1.9毫米厚，厚度略有增加，含水量也要更少，所以食用起来更觉Q弹，销售的价格也要略贵。
生产线上参观一圈之后，我们才知道，相比传统米粉制作“靠手摸，凭经验”的做法，机械化、数字化下生产的长沙米粉，从米浆的研磨细度到鲜米粉的含水量、厚度、断条率以及冷却温度等，都围绕着“美味、新鲜”进行匠心制作，才有我们舌尖恋恋不舍的那碗粉，也才有长沙米粉跻身全国粉面江湖的地位。
粉一个：放心米粉放心吃
一日无粉不欢，米粉是不少长沙人的美食偶像，几根软、白、香的米粉，与油盐酱醋和各种食材结合，不晓得能玩出几多花样。
相比米线等“家族成员”，长沙米粉作为鲜湿类产品，原料只有大米和水，存在保质期短、容易变性酸败以及回生等先天不足。
市民如何才能放心唆粉？
针对产品自带的BUG，长沙市这两年强力规范生产环节的同时，着力在运输和销售环节上“打补丁”：
具体措施
要求生产企业定期进行水质检查
每条生产线上的每批次产品要进行成品理化指标检验和成品出厂检验
在工厂到达销售网点的一路上，由冷链运输车负责配送
在超市和农贸市场建立冷链销售门店，让米粉始终在25摄氏度左右的温度下存放
······
这些系统化的、细节性的监管举措，确保了端上餐桌的米粉是安全的、放心的。
匠心制米粉、精心管米粉、创意煮米粉，这样的长沙米粉自带圈粉气质。
怎能不圈粉？
读完了，想去探秘长沙米粉生产细节、唆一碗最鲜热的长沙米粉不？
想去参观的朋友欢迎在
长沙晚报微信公众号（cswbweixin）后台留言！
>>我要举报
