用一碗家乡擂辣椒“俘获”长沙人的胃，这个文青凭什么？

长沙晚报掌上长沙7月5日讯（全媒体记者 李金）在长沙餐饮江湖，从不缺网红爆款，但能冲出六百家店、年营业额近10亿元的，凤毛麟角，“擂饭”就是其中之一。更鲜为人知的是，这个品牌的创始人，竟是一个背着画夹四处写生的“不务正业”的文艺青年——他不懂颠勺，不会切菜，唯一拿手的是把家乡的一只陶钵和一根木槌，变成全国年轻人排队打卡的“下饭神器”。从安仁小城的非遗擂椒，到AI机器人炒菜、海外开店，这对90后夫妻用一碗“擂饭”证明：最土的家乡味，配上最潮的科技心，才是当下餐饮最硬核的生存法则。故事，得从那个愿意陪他“瞎折腾”的姑娘说起。

“把家乡这碗擂辣椒饭带到长沙去”

1991年出生的王萌琨，是湖南安仁人，毕业于常德文理学院油画专业。毕业后他没有像同龄人那样急着找工作，而是背起画夹四处写生。在亲戚朋友眼里，这个年轻人“不务正业”——画画能当饭吃？

但他身边有个姑娘不这么看。汪静，安仁人，1993年出生，从大一开始就和他谈恋爱。当亲朋好友说王萌琨不务正业时，汪静只说了一句：“一个人可以做自己喜爱的事情，多好！”

这话说来轻巧，背后却是一个姑娘对一个“理想主义者”全部的信任与包容。

王萌琨的父母在安仁老家经营一家家常菜馆。有一道菜，客人每桌必点，餐餐吃不腻——擂辣椒。在安仁，擂辣椒是家家户户都会做的本土美食，2008年被认定为安仁县非物质文化遗产。做法是将爆炒过的辣椒放入陶制的擂钵里，用擂槌捣碎，再与米饭拌匀。这个“擂”的动作，是这道菜的灵魂。

2017年，这对小夫妻做了一个大胆的决定：把家乡这碗擂辣椒饭，带到长沙去。

他们在长沙五一广场新干线租下了一个200平方米的两层铺面，转让费30万元，装修砸进去七八十万。装修风格很“王萌琨”——满墙挂着他自己的油画，空间设计得像窑洞一样，文艺得不太像一家快餐店。

取名“擂饭”。简单，直接，一听就知道是“擂”着吃的饭。

一篇小红书笔记让“擂饭”突然火了

如何让家乡这道家家户户爱吃的平常菜肴，变成一道可以推向餐饮市场的爆款单品？

潜下心，慢工出细活！开店头三个月，王萌琨和汪静不着急做推广，每天守在店里，亲自问每一位顾客：味道怎么样？哪里需要改进？

汪静回忆道：有一位常客，隔三差五来吃，每次提一堆建议，王萌琨和汪静用心记录，改进菜肴。提着提着，他后来带了四五十个朋友来捧场。

“市场会告诉你什么是爆品。”汪静总结说。

经过三个月对菜品的精心打磨后，“擂饭”正式对外营业，吸引了众多食客。

尤其是食客发的一篇小红书笔记让“擂饭”突然火了。网友们专程跑来打卡尝鲜。那个月，营业额突破了40万元，单月利润超过10万元。

从此，“擂饭”在长沙站稳了脚跟。

但王萌琨和汪静没有急着扩张。第一家店打磨了整整三个月，他们反复测试厨房几个人、前厅几个人、动线怎么设计——只有把单店模型跑通了，才能复制。第一家店成功后，他们又开出了第二家、第三家。

直到第五年，2019年下半年，“擂饭”才正式开放加盟。在追求“唯快不破”的餐饮江湖里，这个节奏慢得有些“反常”。但汪静说：“做规模化，取决于团队运营能力如何，去开多少的店能够承接得住。”

截至2025年6月，“擂饭”门店200多家；同年12月突破500家；如今已达800多家，年营业额近10亿元。直营店近60家，加盟店超200家。客单价20到30元，目标客群是18到35岁嗜辣的年轻人。门店多为40到80平方米的小店，选址集中在商场、大学、CBD、社区等周边。

北方市场的表现出乎意料。北京、天津、石家庄、河南等地数据优异。山东虽然以面食为主，但年轻一代对米饭的接受度越来越高。

“今年年底就能突破一千家店了，规模越大，我们也是要静下心来匠心运营，做好每一碗擂饭！”汪静说。

AI炒菜、机器人擂椒，首家海外店已经开业

800多家店，怎么保证每家店的味道都一样？

“擂饭”的答案是：用科技守护“锅气”。

“我们从去年6月起，在所有门店启用了自主研发的‘擂辣椒机器人’。”汪静介绍，机器代替手工擂制，既保证了卫生，也确保了每一份擂辣椒的口味稳定。

此外，还引入了炒菜机器人和自动打饭机，从点单到出餐，逐步实现全流程智能化。她表示，“擂饭”以AI炒菜机器人为核心模型，半年内实现门店扩张300家，不仅成本下降，还保障了所有门店出品质量的一致性。

中央厨房集中采购湖南本地的原材料，统一清洗、切配后配送至各门店。门店只需提前一天下单，次日新鲜食材准时送达。总部统一管理线上运营、活动上线和产品更新。督导每季度到店巡检，确保出品标准一致。

与此同时，“擂饭”也在构建自己的品牌护城河。创始人IP运营了四年，全网积累超百万粉丝。这些粉丝不仅带来了品牌声量，更提供了大量加盟线索。

海外市场也在同步探索——马来西亚吉隆坡的首家海外店已经开业，作为出海模型的测试。

王萌琨和汪静的下一个目标是：万店连锁。

从一个美术生的画笔，到一碗擂饭的擂槌；从安仁小城的家常菜，到全国800多家门店的连锁品牌——这对90后夫妻用将近十年时间，把家乡的一碗非遗饭，“擂”出了湖南，“擂”向了全国，正在“擂”向世界。

“来长沙创业一直很顺利，从懵懵懂懂开第一个店到现在规模连锁发展，我们始终坚持扎根长沙。”王萌琨表示来长沙创业的感受就跟“擂饭”的slogan“想吃爽，擂一碗”一样——“想创业，来长沙”！