五一小长假，长沙餐饮业迎来新拐点

长沙晚报掌上长沙5月4日讯（全媒体记者 周辉霞）复工复业复产以来，餐饮业的复苏情况，一直受到关注。记者今天走访长沙多家餐饮机构了解到，五一小长假为餐饮消费拉起了一波小高潮，特色餐饮和社区餐饮有着较好的表现，但都未呈现报复性消费的火爆。业内人士认为，5月份是各家餐饮机构的生存大考关键时机，提升品牌的粘性，守好食品安全底限，增加产品创新能力，餐饮行业将迎来新一轮发展机遇。

特色餐饮和社区餐饮人气旺　　　

“晚上六点半到达餐馆，拿号排队，前面还有20多个号在等候，最后硬是排队一个多小时，跟着指引服务员举起的路旗，穿过人群，才看到红通通的小龙虾。”5月2日晚上，刘女士在人声鼎沸又没有空调的聚味瞿记渔人码头店，汗淋淋地吃了一顿特色小龙虾。

“店里好久没来过这么多的客人了。我们的服务，您还有什么不满意的地方吗？”炊烟小炒黄牛肉东庆街店的服务员一直在小跑着忙乎着。假期的前两天，该餐饮品牌各家门店，大多日接待量达到1400人次左右、日营业额达到8万元左右，“与去年同期比较，旗下两个品牌的26家门店，无论是社区门店，还是商业体内的门店，营业额基本恢复到90%左右，整个经营形势有了明显的转机。”湖南戴氏餐饮管理有限公司董事长戴宗说。

也有站在“五一”看着“十一”的餐饮机构，特别是大型连锁品牌餐饮企业。记者一打听，原来呢，这类餐饮机构以商务接待和宴席为主。小长假里，商务接待少了，宴席订单往往要提前三月或半年时间预订，今年因疫情，五月份的宴席订单位都取消了。这类餐饮机构，期待“十一”国庆黄金周能扭转局面。 　

多重利好带动市民“下馆子”

 “五一小长假之前，武汉、北京等地调低疫情风险防控等级，全国两会召开时间的确定，这些信息让市民有信心走出家门、走进餐馆。”戴宗分析说，四月份时，长沙餐饮业的恢复率在70%左右，五一期间提升两成，消费者的信心明显提高了。信心就是黄金，消费者有信心，餐馆才会有信心。这种形势对于经历重创的餐饮门店来说，是极为心悦的。

新长福总经理杨群认为，政府刺激消费的这一波动作，有效地引导市民走出家门下馆子。餐饮企业也适时地推出营销活动，营造餐饮消费需求，增加餐饮消费的刺激性，产生了非常好的拉动作用。

在绿草地、星城老味的餐饮负责人看来，不仅是五一小长假，5月份还将有青年节、护士节、母亲节等诸多节日，随便哪个节日都是一家人、一群朋友邀朋引伴聚餐的理由，餐饮企业有很多的营销节点。

未来发展谋求细水长流

餐饮业是吸纳就业、推动服务业发展的重要部分。长沙有大大小小8万多家餐馆。对于餐饮业的复苏，此前各界在或期待或观望，大小餐馆的营业额五一小长假会否迎来报复性的增长。

怎样才算是报复性消费？业内人士给出的参考是，节假日的营业额能是平时的3.5倍。受访的餐饮机构从日均营业额的统计来看，生意恢复到疫情前的七八成，一些快餐型的特色小餐饮的营业额能翻倍，但离生意“炸了锅”还是有一定距离。

但受访餐馆负责人认为，五一小长假无疑是长沙餐饮业的一个“拐点”，但这个“弯”拐的幅度有多大，他们尚不确定。特别是目前国外疫情的压力日增、专家还没明确口罩可以摘下来的情况下，长沙餐饮企业没指望“一夜暴富”，而是谋求细水长流，先活下来，再活出精彩，用“政府的大力支持+消费者的力挺+企业的品质产品”作为文火，煲出“食在长沙”靓汤。