暑假里的明德食堂，后厨正悄悄“卷”起来……

长沙晚报掌上长沙8月15日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 实习生 吴臻）暑假期间，校园里虽少了孩子们的欢声笑语，但长沙市明德中学的食堂并未完全“打烊”，各项筹备工作依然有条不紊地向前推进。走进后厨，工作人员正利用假期窗口期对部分设备进行调试维护，为新学期的平稳运行夯实基础。与此同时，学校后勤团队也紧抓这一时机，集中复盘上学期减盐减油工作成效，并根据师生反馈优化新学期营养食谱，力争在开学时呈上一份更健康、更美味的“新菜单”。

从“不太感冒”到“日销800份”，减脂餐如何逆袭

“学生放假，我们正好利用这个窗口期提升硬件、打磨菜品。”长沙市明德中学副校长李灿介绍。

上学期，学校积极响应“健康中国2030”战略，率先开设减盐减油窗口，并推出减脂营养餐。为确保餐食既健康又美味，学校医务室营养师团队从菜单设计之初便深度参与，采用“精准控盐三步法”——配备智能电子秤、控油壶、减盐勺，建立菜品含盐量台账；引入柠檬汁、香菇粉等天然食材提鲜；每餐配备“健康监督员”现场检测含盐量，从源头上把关每一道菜的油盐用量。

不过，健康饮食的推广并非一帆风顺。李灿坦言，减脂餐刚推出时，师生们普遍不太“感冒”，觉得低油低盐味道偏清淡。为扭转这一局面，学校组织了“减盐减油——烟火绽味来”创新厨艺比赛，邀请师生共同担任评委，以赛促改。厨师们在比赛中不断探索新工艺，推出了一系列兼顾健康与美味的菜品，逐渐赢得了师生的胃和心。

数据最能说明问题。窗口开设以来，日均服务量突破800人次，重复就餐率达60%。据最新一次学生体质健康监测结果显示，该校学生肥胖率处于全市最低水平。

2000多人就餐不拥挤，一碗生日面里的温度

今年初，湖南省评选出首批50家校园食品安全标准化食堂，通过统一建设标准、强化智慧监管，全面提升食品安全保障，让学生吃得开心、家长放心，长沙市明德中学榜上有名。

该校通过标准化建设对食堂进行布局调整：一楼为大众套餐，二楼设有面粉、包点、盖码饭等特色档口，三楼则开设自助档口称重计价，分类清晰、动线合理，2000多人就餐也不显拥挤，每位师生都能吃上热乎的饭菜。学生曾壬希说：“我觉得种类非常多，一顿饭10块钱出头就能吃得很饱。”

目前，学校已先后获评首批“湖南省营养与健康学校”、湖南省食品安全标准化食堂。依托智慧食堂管理平台，从食材验收到加工过程、从食品留样到成本核算，所有关键环节实现实时监控，形成“源头可溯、风险可控、责任可追”的闭环管理。

除了吃得健康、吃得安全，学校还将食堂视为育人的重要阵地：就餐区开辟了生日角，为当天过生日的学生免费提供一碗生日面，陪餐行政老师主动与学生分享快乐、合影留念；就餐区还安装了电视机，实时播放时事动态，让学生在餐桌上也能了解天下事。

“我们希望通过学校的健康教育理念，带动家庭和社会形成低油低盐的饮食习惯。”李灿表示，未来学校还计划将健康餐饮数据纳入智慧校园系统，实现个性化营养建议推送。