吴丽珊
腊味，历来是春节餐桌上必不可少的佳肴，又是春节期间馈赠亲友的特色礼品。腊味的腌制，分三个步骤：腌、晒、熏。据说腊月“腌”的腊味，香味才更醇，口感更好，颜色更鲜，更耐收存。每到岁末，人们总像过节一样，忙着腌制各种腊味。
做腊味，离不开鱼和肉。以前人们从市场买鱼肉，现在大家讲究了，尽量用本地的鱼肉来做。
我家邻居有个养猪场，养宁乡土猪。小猪是自家母猪繁殖的，饲料是野草粉碎的，还加入了红豆杉的枝叶，据说能预防猪病，且无副作用。大家都说他家的猪肉，特别嫩、鲜、香。刚进入腊月，去他家买肉的车辆便已络绎不绝。
弟弟在初进腊月时就要打网做腊鱼。弟媳早就跟我说：“进入腊月打鱼，你要回来。”
腊月初一一大早，我刚到村口，便见我家塘基上，站了很多人。我知道，那是赶来参加打鱼的亲人。
腊月初一打鱼，对我家来说是一次盛会，只要抽得出时间的亲人，都会赶回来。大家回家，不一定有什么目的，只是回来凑一凑热闹，享受享受亲情。当然，弟媳的热情客气，是让我们心心念念想回家的根本。
刚从车里钻出来，一众声音便冲我们叫：“迟到了，迟到了！”弟弟也说：“等你们下网哩。”话音刚落，几个人便抓起纤绳沿塘基两边走，早已摆好在塘边的网，便徐徐进入水里。
网是自家的，帮忙打鱼的人也是亲人或朋友，冬日寒气袭人，大家只得穿上雨裤。
好在天上挂着的太阳露出盈盈笑脸，让人心里暖和，脸上喜悦。冬天的池塘，非常安静，淡淡的水纹，闪烁粼粼的波光。水位不高，正适合打鱼。
网完全入水了，水面依然平静，没有增加波纹，也没有鱼被惊起。站在岸上的人们，眼睛虽看着水面，却淡定地谈笑风生，孩子们相互打闹。
渔网包围的圈子越来越小，仍没看到有鱼惊慌乱跳，我有些担心：“不会没鱼吧，怎不见鱼跳？”以前打鱼，网过鱼塘一半，鱼便开始跳跃。到池塘四分之一时，争先恐后跳出水面的鱼，在空中形成白花花一片。叔叔告诉我：“暖和的天，鱼才跳；现在气温太低，鱼冬眠，不会跳。”
叔叔说得没错。收网了，里面挤挤挨挨都是鱼，却没跳起，只是乱撞几下，便乖乖束手就擒。站在岸上的人，惊叫不已，有的说，这鱼真多呀；有的说，这条鱼好大，有20斤吧；还有的说，这么大的鳜鱼，我要。欢呼声惊叫声，响成一片。拉纤的人，抓起鱼往桶里丢，弟弟把一桶桶鱼往岸上的车里倒。电动三轮车的车斗很快就装满了。
我家池塘，弟弟养了几十年。开始是为赚钱，那时孩子小，又没经济来源，指望池塘的鱼能多变几个钱。现在弟弟的精力倾注在打米厂上，池塘的鱼，一半靠喂草，一半靠自然生长，弟弟便没指望变多少钱了。
这口池塘面积大，水活，加上我们只喂鱼草，鱼的生态体系早已形成，养出来的鱼，质量好，在当地有口皆碑。
平时我家很少打鱼，自己吃鱼，都是弟弟钓。我们回家，除了餐餐有鱼，弟弟还会让我们带几条回长沙。若是哪天没钓到，弟媳就去定小鱼虾。实在没有，火焙鱼总备着。每次从娘家归来，带回的东西里，鱼是必不会少的。
周边人想吃鱼，首选也是我们家。我家池塘边，常常有垂钓的人，要么是等鱼下锅的，要么是钓鱼送人的，都是左邻右舍。但弟弟从不接待休闲垂钓的，怕他们种窝子的鱼食，影响我家池塘的生态。
腊月打鱼，本不外卖。但有几位玩得好的邻居，一定要买点，没法拒绝。
这一网鱼够扎实的，被邻居“抢”去百来斤后，还有三四百斤。打完鱼，马上又分两组剖鱼。剖鱼也是流水作业，一人剖，另一人等剖到鱼头时，拿棍子敲刀背，还有一人掏鱼肚、挖鱼鳃。至于腌、晒、熏，便是弟媳的事情了。
做腊鱼只用草鱼和鲢鱼，鳜鱼做臭鳜鱼，其余杂色鱼，就留着吃新鲜的，大部分让亲人们带回了家。
中午两大桌，菜很丰盛，鱼是当仁不让的主菜。弟媳烹鱼的手艺绝对一流，每桌三条一两斤的鱼，都吃得干干净净。自酿的米酒和酸梅汤，给了餐桌足够的气氛，大家推杯换盏，酒酣耳热。年的氛围，就这样在腊月初打鱼时，开始弥漫。
