张赛花
真想一口就把春天咬在嘴巴里。
但，在长沙的老口子眼中，真正好吃的春卷，藏匿于菜市场与老街小巷之中。
曾经，司门口天津小吃店油炸的春卷，喷香的手磨胡椒粉和滚烫的粉丝、韭菜，让多少好吃鬼在司门口排起长龙。
如今，天津小吃店的牌匾重新装裱，但春卷这道油货却消失在菜单上。
在老长沙人眼中，春天吃春卷就是尝新，吃的就是满嘴的香鲜，吃得就是满眼的新绿。
经常拿起胶片机，穿梭于长沙街巷里的摄影师胡水骥告诉我，在华夏路岳林饭店旁边的一个走廊上，有个爹爹炸的春卷很好吃。
就摆在了一个居民楼的走廊上，这个十分简陋的油货摊， 却惹来了一拨又一拨慕名而来排队的食客。
这个从娄底来长沙谋生的朱师傅，靠着自己的双手，在长沙炸了30余年的油货，近些年以腊肉春卷而名声大噪。
朱师傅告诉我们，长沙春卷不但要馅料新鲜，调味要正，其春卷皮的制作尤为重要。以前长沙的粮店、菜市场均有春卷皮售卖，可惜的是在市区的粮店已经越来越少、食品丰富的今天，油炸春卷已不再是主要的特色小吃了。
好在浏正街与东庆街交界处，有个叫黄文明的胖爹爹，还保留着其传统烙春卷皮的技术。每天早上，他会摆出一个火炉、铁板，在街边现场表演着烫春卷皮。我已好久未去东庆街，不知这里还有没有？
在当年的拍摄过程中，我与黄爹搭话，他讲这在铁板上烫烙的春卷皮，其面糊是用四分水、五分面粉为最佳比例所调试出来的。并且，还要加入一小勺细盐和半勺植物油，这样在烫制过程中，不会出现粘锅，利利索索。
闲聊之中，黄爹迅速地扯下一团面糊，在手中来回甩动着，再往铁板上用力一擦，面糊不多不少地均匀摊开，成一个圆形薄饼。然后，手中甩动的面糊，往春卷皮上来回“粘”一下，粘去多余的面团粒，再快速一扯，一张热气腾腾又柔软得如同荷叶一般的春卷皮，摊到了一边的竹编里，摞起一堆。
另外，我们还在蔡锷北路学宫街与民主东街拐角处，也发现了一家手工烙春卷皮的早餐店。这家在此设摊多年、每到傍晚炸油条的夫妇吃完饭后，就摆出火炉开始烫春卷皮。
但，他们家的春卷皮主要是用以炸荷叶酥的，你要是路过可以进来点碗甜酒冲蛋和一个荷叶酥，这绝对是老长沙人喜爱的早餐。
不管是东庆街的黄爹还是学宫街的这对夫妇，在长沙手工烙春卷皮的店子已经越来越稀少了，甚至我们一度觉得这门手艺会逐渐消失掉。
其实，荷叶酥与腊肉春卷是两种不同的油货。并且，荷叶酥是以对折的方式油炸，而腊肉春卷是以对折两下，再在口子上对折一下，呈现出长方形的模样。从口感上来讲，荷叶酥更为酥脆，这与两种所烫烙的面皮皆有关联。
另外，以腊肉或叉烧肉、笋子、韭菜为主料的春卷，老长沙人又称它为腊肉春卷。
在热油里投入做好的春卷，朱师傅手上的火钳反复在油锅里翻动着，怕这滚烫的热油炸糊了春卷的外皮。
煎至两面金黄，立刻夹出来，在铁网上沥干油汁。油炸过后的春卷，要趁热吃，入口皮薄酥脆，越吃越香，让人感知到春天的清新与爽鲜。
