舌尖上的年味④丨酱汁肘子
制作者：谭添三(最年长的湘菜烹饪大师，国家级评委)
食材：重约1000克的猪前肘;卤汁60克，精盐适量。
做法：先用烙铁烙净肘皮上的余毛，放入温水内浸泡约10分钟，刮洗干净，锅内放冷水以浸没肘子为佳，将肘子煮至四成熟时取出，放入卤锅内(卤锅制法见相关链接)用中火卤煮至八成烂，呈现黄色时取出。将肘子扣入钵内，加卤汁约60克和精盐，入笼蒸烂即成，吃时翻扣盆内。这样制作出来的肘子色泽红亮，肉烂味香，肥而不腻。
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制作者：谭添三(最年长的湘菜烹饪大师，国家级评委)
食材：重约1000克的猪前肘;卤汁60克，精盐适量。
做法：先用烙铁烙净肘皮上的余毛，放入温水内浸泡约10分钟，刮洗干净，锅内放冷水以浸没肘子为佳，将肘子煮至四成熟时取出，放入卤锅内(卤锅制法见相关链接)用中火卤煮至八成烂，呈现黄色时取出。将肘子扣入钵内，加卤汁约60克和精盐，入笼蒸烂即成，吃时翻扣盆内。这样制作出来的肘子色泽红亮，肉烂味香，肥而不腻。
