舌尖上的年味⑰丨金沙脆皮虾

　　制作者：李清明(女湘菜大师，顺风楼总厨)

　　食材：活明虾350克，甜玉米粒200克，咸蛋黄150克，面粉150克，生粉400克以及调料色拉油0.5L，盐、料酒、葱姜汁少许。

　　做法：

　　⒈活明虾挑去虾线，开边，加少许盐、料酒及葱姜汁腌制备用;面粉和生粉按3∶7的比例调成浆;玉米粒沥干水分，撒上少许干生粉，尽量让每粒玉米沾上生粉;咸蛋黄蒸熟捣成泥。

　　⒉待半锅色拉油烧至八成热，将虾按个裹上脆浆放入锅内，炸到金黄时捞出摆盘;均匀沾上生粉的玉米粒放入锅中炸至金黄捞出备用。

　　⒊锅内色拉油留下少量，将玉米粒和盐蛋黄倒入锅中翻炒几下，淋在虾上。

　　秘招：一定要购买新鲜活虾，冰冻虾做出来会有腥味。