舌尖上的年味⑭丨八宝饭

　　制作者：张勇(长沙顺天凯宾斯基酒店中餐行政副总厨)

　　做法：上白糯米1千克、葡萄干30克、金橘饼10克、冬瓜蜜糖10克、新疆和田枣20克、枸杞10克、青丝5克、红丝5克、红枣水100克、白糖1.25千克、猪油200克。

　　制作：选好的糯米在水中浸泡4小时以上，干蒸30至40分钟。在晶莹剔透的糯米中，加入金橘饼、新疆和田枣、冬瓜蜜糖、青丝、红丝、枸杞、红枣水、猪油、白糖，均匀搅拌融合后静置15分钟。在等待的时间里，将蜜饯、果仁在碗底摆盘，随后将融合好的糯米、红豆分层摆好，此时，再淋上一圈红枣水。最后，反扣于平底碟上，送入蒸锅中蒸制3小时。出蒸锅，将碗揭开即成。

　　秘招：在制作时，加入的红枣水，使得八宝饭微红香软，不仅综合了蜜饯、果仁的甜香，还有浓郁的枣香。