舌尖上的年味⑯丨芙蓉虾排
制作者：李清明(女湘菜大师，顺风楼总厨)
食材：鸡蛋清，莲蓉，鱼茸，馒头片，红辣椒，香菜叶，食用油。
做法：将大明虾去头去壳，虾尾留着，用刀从虾背上划开，挑出虾背上的虾线，把馒头片裁切成上大下小的圆形，抹上鱼茸和莲蓉;将鸡蛋清打散，加入少许淀粉，搅拌均匀，覆盖在虾仁上面;把虾尾糊上蛋清，配上红辣椒和香菜叶进行点缀;在锅中倒入食用油，油温烧制六成热，把虾排炸制两面金黄即可出锅。
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制作者：李清明(女湘菜大师，顺风楼总厨)
食材：鸡蛋清，莲蓉，鱼茸，馒头片，红辣椒，香菜叶，食用油。
做法：将大明虾去头去壳，虾尾留着，用刀从虾背上划开，挑出虾背上的虾线，把馒头片裁切成上大下小的圆形，抹上鱼茸和莲蓉;将鸡蛋清打散，加入少许淀粉，搅拌均匀，覆盖在虾仁上面;把虾尾糊上蛋清，配上红辣椒和香菜叶进行点缀;在锅中倒入食用油，油温烧制六成热，把虾排炸制两面金黄即可出锅。
