舌尖上的年味⑦丨羊肉炖土萝卜

　　制作者：张杰(北辰洲际酒店中餐厨师长)

　　食材：锡林郭勒羊肉1500克，上好的白萝卜(去皮切块)，鲜姜、青辣椒100克，香葱、黄豆酱50克，干黄椒10只。

　　做法：

　　⒈羊肉飞水后切块，下炒锅煸炒，同时加少许白酒煸炒5分钟，加水烧开捞掉浮沫，再清洗干净备用。

　　⒉炒锅留底油煸炒鲜姜、青辣椒、黄椒、黄豆酱，再放入羊肉一起煸炒。

　　⒊加清水、香葱炖制30分钟，加入白萝卜再煨制5分钟。

　　秘招：精选羊肉，制作过程中要两次煸炒为的是去除羊肉腥味，要加黄豆酱增加酱香味。