舌尖上的年味⑩丨灯笼椒煮羊肉

　　制作者：杨军(湘菜大师、国际虾王)

　　食材：带皮羊肉，红萝卜，白萝卜，矿泉水或纯净水，调料包括盐，生抽，白糖，海南黄灯笼辣椒。

　　做法：把羊肉去骨后切丝，红白萝卜切丁;红白萝卜煮熟备用;用自来水把羊肉煮熟去除膻味，把煮熟的羊肉捞出，把第一道煮熟羊肉的自来水倒掉;羊肉放锅里不放油干炒，放盐、生抽进行调味;羊肉炒香后倒入纯净水或矿泉水煮沸腾后，放入40克左右的海南黄灯笼辣椒;在羊肉出锅之前放一匙白糖。

　　秘招：用自来水煮熟羊肉去除膻味;红萝卜有吸膻味去味的功能，白萝卜有出味体鲜的功能;加入的海南黄灯笼辣椒去除羊肉膻味的同时，更符合湖南人爱吃辣的口味;在羊肉出锅前加入一匙白糖不仅能提鲜，而且让羊肉汤的色泽更加好看。