舌尖上的年味⑬丨盐菜扣肉

　　制作者：张勇(长沙顺天凯宾斯基酒店中餐行政副总厨)

　　食材：带皮五花肉1000克，凤尾盐菜150克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽5克，酱油10克。

　　制作：五花肉去除肉皮上的毛，清洗过后，放入冷水中加热，煮到8成熟捞起。擦净肉上的水分，趁热将酱油在肉皮上抹匀，下锅炸制肉皮成栗色后捞出，随即放在锅里煮开，肉皮出现褶皱捞出。将肉切到成片状和条状。先将条状的肉下锅煸炒，加入适量老抽、胡椒粉、豆豉、干椒粉、凤尾盐菜煸炒出香味出锅。将大片的五花肉倒扣在碗内，煸炒好的凤尾盐菜覆盖上，用旺火蒸一小时左右，一道极具年味的菜式就水到渠成啦。