任大猛
记者联系串小白的老板尹向平先生，尹总在衡阳正在办事，他听到我们想采访他，下午坐高铁马上从衡阳来到长沙，晚上7时采访完，他又背上包，马上赶车回衡阳。
我们问尹总，您在烧烤之前是做什么工作的，为何从事烧烧。尹总坦率地回答：本是衡阳市一名小学体育教师，被评为过优秀教练。因热爱美食，白天上课，晚上在衡阳街头摆烧烤摊，晚上12时前准时收摊。后来生意越做越顺，觉得可以开一家烧烤店，于是与父亲长谈，最后于2018年在衡阳开起烧烤店。目前在衡阳已开了八家店。
问：为什么会把店开到长沙？2022年为什么把第一家店开在马王堆附近？未来会有什么打算？在书院路灵官渡已开出第二家店后，是否在长沙还会开第三家店？
答：串小白烧烤店在衡阳已牢牢扎下脚根后，当时正是新冠疫情期间，我们烧烤店的几台冷链车需要每天到马王堆海鲜市场进新鲜的各类小海鲜，如罗氏虾等，马王堆是湖南海鲜最重要集散之地。因此，我们在马王堆周边寻寻觅觅，最后选中了晚报大道旁沁园美食街的店面，决定开店，同时也可把这里作为驿站。当时因为疫情，我们心想，纵然生意做不起来，大不了给需要凌晨工作的司机作睡觉休息的旅社用。于是，串小白的店就在马王堆附近开起来了。串小白在长沙开了两家店，每到晚上6时必排队，但我不准备在长沙再开第三家店了。未来，我准备在广州开一家新店，这需要我从衡阳、长沙抽调精锐让广州店开起来，同时这也是湘菜出湘，更好地扩大湖南美食对外影响力的举措。
问：为什么叫串小白？您当过教师，这对您开店有什么好处？
答：小白，喻意我们就是以新人的姿态面对市场，我们时刻要谦虚好学。当过教师确实对开连锁店有极大的好处，开一家店成功，最能看到厨师的水平。比如夫妻店，有时就是夫妻同心，厨艺好。但是同时开十家店，这就需要管理和团队，需要一定的管理能力。长沙两家串小白的服务人员招收了一些大学生，甚至还招收了一位研究生，串小白沁园店的店长就是大学生。我们是长沙所有烧烤店中员工工资较高的店。对员工，我们在工作上严厉，在生活上关怀。员工的眼里有了光，对企业就忠实，客流高峰，顾客可以看到服务员脚下有风。我们招收大学生和研究生，发现他们接受能力更强，但我们要求大学生和研究生均要从底层做起。这家烧烤店让年轻人在这里也可以追梦。需要强调的是，我们店从下午5时30分营业，打烊时间为凌晨1时，凌晨1时30分准时熄灯闭店。夏天爱熬夜同时也爱好美食的长沙人都知道我们的营业时间，他们也愿意遵守规定。这就保护了员工，让他们每天都能精力充沛的工作。
